Culinária turca · Iogurte, carvão e um relógio meze: kebabs, pão e um mapa otomano do café da manhã ao baklava.
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A culinária turca (Türk mutfağı) cresceu a partir de iogurte/suuk/picles e pão/arroz/bulgur. Döner kebab é o cartão postal, não o mapa inteiro.
A culinária turca está no tempero 54 neste atlas. Döner kebab e Lahmacun mostram o alcance melhor do que um único número de calor.
Döner kebab mais um prato regional – não apenas o ícone de exportação.
Abrindo pequenos pratos.
Istambul, Gaziantep e Izmir não preparam o mesmo jantar. A teimosia regional é a culinária, não uma nota de rodapé.
A despensa doméstica em torno de Meze e a mão-de-obra por trás de Lahmacun raramente cabem em uma caixa de comida para viagem.
Os pratos que carregam a culinária turca são aqueles que um cozinheiro de mercado e uma cozinha caseira reconheceriam.
Oito assinaturas abaixo explicam a mesa para um cliente que está jantando pela primeira vez e para um dono de mercearia que abastece o corredor.
Unknown author · CC BY-SA 3.0
Espeto vertical, a forma de rua migrante que refez a Europa.
O Döner kebab é cozinhado desde Istambul até aos quartos da diáspora como prato de referência da cozinha turca.
“A lição da despensa é iogurte / sucuk / picles ao lado de pão / arroz / bulgur.”
No machine-readable author provided. Rainer Zenz assumed (based on copyright claims). · CC BY-SA 3.0
Pão achatado com cobertura fina, uma "pizza turca" que não é pizza.
O Lahmacun é cozinhado desde Istambul até aos quartos da diáspora como prato de referência da cozinha turca.
“A lição da despensa é iogurte / sucuk / picles ao lado de pão / arroz / bulgur.”
Sakaman · CC BY-SA 4.0
Filo, pistache, xarope – um artesanato da cidade com registro da UNESCO.
Baklava é cozinhado de Istambul até os quartos da diáspora como um prato de referência da culinária turca.
“A lição da despensa é iogurte / sucuk / picles ao lado de pão / arroz / bulgur.”
Ahmet Gürsakal · CC BY-SA 3.0
Ovos mexidos com pimenta e tomate.
Menemen é cozinhado desde Istambul até aos quartos da diáspora como prato de referência da cozinha turca.
“A lição da despensa é iogurte / sucuk / picles ao lado de pão / arroz / bulgur.”
E4024 · CC BY-SA 4.0
Almôndegas de bulgur cruas ou veganas temperadas.
O Çiğ köfte é cozinhado desde Istambul até aos quartos da diáspora como prato de referência da cozinha turca.
“A lição da despensa é iogurte / sucuk / picles ao lado de pão / arroz / bulgur.”
Pão recheado em forma de barco.
A pide é preparada em Istambul até os quartos da diáspora como prato de referência da culinária turca.
“A lição da despensa é iogurte / sucuk / picles ao lado de pão / arroz / bulgur.”
Garrett Ziegler · CC BY-SA 4.0
Döner no pão com tomate e manteiga de iogurte.
O Iskender é cozinhado desde Istambul até aos quartos da diáspora como prato de referência da cozinha turca.
“A lição da despensa é iogurte / sucuk / picles ao lado de pão / arroz / bulgur.”
A pasta kaymak-mel-queijo-ovo que é uma refeição, não uma entrada.
O café da manhã turco é preparado em Istambul nos quartos da diáspora como um prato de referência da culinária turca.
“A lição da despensa é iogurte / sucuk / picles ao lado de pão / arroz / bulgur.”
Os números são marcas relativas 0–100 nesta cozinha, só para comparar.
Ligue ou desligue pratos — as barras reescalam para o líder da seleção.
O Döner kebab no exterior ainda conta como culinária turca quando a despensa é reescrita?
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