pré-otomano
Iogurte e pão
Grãos lácteos da Ásia Central e da Anatólia.
A culinária turca não chegou como um prato nacional único. A sua estrutura mais antiga é visível no Döner kebab, no Meze e nas cozinhas regionais que ainda discordam.
Tribunal, aldeia e rua cozinhavam em relógios diferentes. O cronograma de dez pontos abaixo mantém esses relógios à vista, em vez de transformá-los em uma história de marca.
Onde começou
pré-moderno para modernoPeru
A culinária turca (Türk mutfağı) cresceu a partir de iogurte/suuk/picles e pão/arroz/bulgur. Döner kebab é o cartão postal, não o mapa inteiro.
Cronologia
pré-otomanoIogurte e pão
Grãos lácteos da Ásia Central e da Anatólia.
15 a 19 c.Corte otomana
Uma cozinha palaciana que ainda dá nome a pratos de restaurante.
19 c.Esnaf lokantasi
Ensopados de comerciante como almoço urbano.
20 c.Café da manhã da República
Uma propagação matinal nacional.
Década de 1960 – DEDöner na Alemanha
Uma comida de rua migrante torna-se europeia.
década de 1980Fama de Gaziantep
Baklava e kebab como marcas da cidade.
Anos 2000Boom do café da manhã
O estilo van se espalha como um teatro de restaurante.
2013Baklava UNESCO
Uma lista de artesanato para Antep.
década de 2010Ocakbaşı global
Salas de carvão no exterior.
2020Simit de rua
O pão de gergelim é considerado o lanche barato da cidade.
Épocas
19 c.
Esnaf lokantasi
Ensopados de comerciante como almoço urbano.
Década de 1960 – DE
Döner na Alemanha
Uma comida de rua migrante torna-se europeia.
Anos 2000
Boom do café da manhã
O estilo van se espalha como um teatro de restaurante.
década de 2010
Ocakbaşı global
Salas de carvão no exterior.
Marcos
Corte otomana
15 a 19 c.Uma cozinha palaciana que ainda dá nome a pratos de restaurante.
Döner na Alemanha
Década de 1960 – DEUma comida de rua migrante torna-se europeia.
Ocakbaşı global
década de 2010Salas de carvão no exterior.
Uma história da culinária turca que começa no restaurante do aeroporto sentirá falta dos fermentos, dos mercados e do trabalho que realmente construíram a mesa.
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