A culinária turca muda de acordo com o vale, a costa e a capital. Istambul é um nó, não o mapa inteiro.
Os medidores tratam o calor, a fermentação, a densidade das ruas e o compartilhamento como os eixos que realmente organizam as refeições.
Sistemas
Metrô de Istambul
Uma cozinha regional de cozinha turca centrada em Istambul e Döner kebab.
Mesa Gaziantep
Uma cozinha regional de cozinha turca centrada em Gaziantep e Lahmacun.
Mesa de Izmir
Uma cozinha regional de cozinha turca centrada em Izmir e Baklava.
Mesa Antáquia
Uma cozinha regional de cozinha turca centrada em Antakya e Menemen.
Mesa de van
Uma cozinha regional de cozinha turca centrada em Van e Çiğ köfte.
Região 5
Outra cozinha regional da culinária turca.
Medidores relativos
Focos
Istambul
Um ponto de encontro para o Döner kebab e a despensa local da culinária turca.
Gaziantep
Um ponto de encontro para o Döner kebab e a despensa local da culinária turca.
Esmirna
Um ponto de encontro para o Döner kebab e a despensa local da culinária turca.
Antáquia
Um ponto de encontro para o Döner kebab e a despensa local da culinária turca.
Van
Um ponto de encontro para o Döner kebab e a despensa local da culinária turca.
Materiais
iogurte / sucuk / picles
O saboroso robalo.
pão / arroz / bulgur
O amido da refeição.
Döner kebab básico
A despensa de ícones.
Produtos de mercado
O vegetal e a proteína diários.
O orgulho regional desta cozinha é defendido mais através do Döner kebab e do Lahmacun do que através de uma única receita oficial.
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