Despensa antecipada
45A agricultura e a fermentação em torno de Meze definiram a culinária turca antes dos restaurantes.
Celulas mais escuras marcam uma pontuacao mais alta nesse indicador.
Picante54
Umami71
Rua80
Técnica74
Acesso78
Faixa de preço52
MenosMais
Ultima revisao Fontes e creditosCréditos de mídiaMetodologia
Respostas curtas
O que é a culinária turca?
A culinária turca (Türk mutfağı) cresceu a partir de iogurte/suuk/picles e pão/arroz/bulgur. Döner kebab é o cartão postal, não o mapa inteiro.
É sempre picante?
A culinária turca está no tempero 54 neste atlas. Döner kebab e Lahmacun mostram o alcance melhor do que um único número de calor.
O que uma primeira refeição deve incluir?
Döner kebab mais um prato regional – não apenas o ícone de exportação.
O que é Meze:
Abrindo pequenos pratos.
Como as pessoas comem em casa?
Istambul, Gaziantep e Izmir não preparam o mesmo jantar. A teimosia regional é a culinária, não uma nota de rodapé.
O que viaja mal?
A despensa doméstica em torno de Meze e a mão-de-obra por trás de Lahmacun raramente cabem em uma caixa de comida para viagem.
A culinária turca carrega classe e tempero na forma como o Döner kebab é servido, não apenas no sabor.
As representações cinematográficas e literárias mudaram as ordens no exterior; eles não aposentaram os rituais mais antigos.
Estatuto no tempo
Tribunal ou templo
55As cozinhas de elite codificaram o registro alto ainda citado nos menus de degustação.
Rua moderna
75Os mercados fizeram do Döner kebab um alimento público, não apenas uma panela caseira.
Marca nacional
70A culinária turca entrou no turismo e na TV como um conjunto simplificado de ícones.
Era da diáspora
68As cozinhas estrangeiras refizeram a doçura, o calor e o tamanho das porções.
Retratos
Pintura / impressãopré-moderno
Os mercados e banquetes da culinária turca aparecem nas tradições visuais locais muito antes da fotografia de comida.
Literaturamoderno
Os romances usam o Döner kebab como classe e memória, não apenas como apetite.
Cinema20 c.
Os filmes apresentam mesas familiares e barracas de rua como motores sociais.
Televisãodécada de 1990–
A Travel TV transformou a culinária turca em um punhado de pratos.
Vídeo socialDécada de 2010–
Um pequeno vídeo fez de Lahmacun uma imagem global de lanches.
Arquivos de patrimônioDécada de 2000–
A UNESCO e os conselhos de turismo nomearam práticas em torno de Meze.
Ritos
Mesa festiva
As festas do calendário ainda organizam a versão cara da culinária turca.
Anciãos e convidados
Os primeiros pedaços de Döner kebab são frequentemente oferecidos para fora, não para dentro.
Manhã de mercado
Istambul ainda começa com produtos no atacado e lógica de sopa que sobra da noite.
Ditos
O status ainda se divide entre a versão industrial do Meze e a versão doméstica ou de oficina, sem cópias em cadeia.
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