Jomon–Heian
Mar e grãos
As costas colhidas e o arroz que chegava construíram uma despensa de peixe e grãos.
A culinária japonesa não chegou como um prato nacional único. Sua estrutura mais antiga é visível no Sushi, no Dashi e nas cozinhas regionais que ainda discordam.
Tribunal, aldeia e rua cozinhavam em relógios diferentes. O cronograma de dez pontos abaixo mantém esses relógios à vista, em vez de transformá-los em uma história de marca.
Onde começou
Jomon para EdoArquipélago japonês
和食 (washoku) crescia a partir de arroz, soja fermentada e caldo de alga marinha e bonito (dashi). O sushi da rua Edo e o shojin ryori do templo são ancestrais da mesa moderna.
Cronologia
c. 300 a.C.Agricultura de arroz
A cultura do arroz húmido espalhou-se pelo arquipélago e fez do bap/gohan o centro da refeição.
7º-9º c.Mesa budista
A culinária do templo e um tabu de carne (mantido de forma desigual) impulsionaram o peixe, os picles e os fermentos de soja.
8º c.Rotas Kombu
As algas vindas do norte entraram nos estoques da corte e do templo – a longa pré-história do dashi.
1603–1868Comida de rua Edo
As barracas de sushi Nigiri, soba e tempurá alimentavam uma enorme cidade em movimento.
16 c.Batata frita portuguesa
A técnica do bolinho ibérico encontrou a massa japonesa e virou tempura.
1868–Yoshoku
Os pratos ocidentais Meiji – tonkatsu, arroz com curry, korokke – foram absorvidos como comida caseira japonesa.
1908Umami nomeado
Kikunae Ikeda isolou o glutamato do kombu e nomeou umami.
1958Ramen instantâneo
O Ramen de Frango de Momofuku Ando industrializou um macarrão sino-japonês em um item de despensa mundial.
década de 1980Boom do sushi no exterior
Os sushi bars dos EUA e, mais tarde, da Europa transformaram o nigiri em um híbrido global de luxo e casual.
2013Washoku UNESCO
O sistema alimentar diário foi tombado como patrimônio imaterial.
Épocas
Medieval-Edo
Barracas da cidade
A densidade de Edo inventou o sushi rápido e a cultura da batata frita de rua.
Meiji
Absorção de Yoshoku
Costeletas, curry e carne bovina entraram na mesa da casa sem apagar a sopa de missô.
Pós-guerra
Macarrão industrial
Ramen instantâneo e depachika de loja de departamentos reconstruíram a alimentação diária.
Era global
Exportação de sushi e ramen
Dois pratos passaram a representar uma culinária caseira muito mais ampla.
Marcos
Dashi como sistema
pré-modernoA extração de Kombu e katsuobushi tornou-se o estoque compartilhado de residências e restaurantes.
Umami isolada
1908Um nome científico para o que as cozinhas washoku já provaram.
Washoku listado
2013A UNESCO enquadrou a refeição diária, não apenas o kaiseki, como herança.
Uma história da culinária japonesa que começa no restaurante do aeroporto sentirá falta dos fermentos, dos mercados e do trabalho que realmente construíram a mesa.
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