Ancestral
Dois grãos
Painço ao norte, arroz ao sul – a divisão ainda visível em bolinhos versus tigelas de arroz.
A culinária chinesa não chegou como um prato nacional único. A sua estrutura mais antiga é visível no pato à Pequim, no Wok hei e nas cozinhas regionais que ainda discordam.
Tribunal, aldeia e rua cozinhavam em relógios diferentes. O cronograma de dez pontos abaixo mantém esses relógios à vista, em vez de transformá-los em uma história de marca.
Onde começou
Neolítico a imperialBacias Amarela e Yangtze
中餐 cresceu a partir das civilizações do milho e do arroz, da fermentação da soja e de uma wok que poderia alimentar as cidades. A "comida chinesa" no exterior é principalmente cantonesa e, mais tarde, Sichuan, e não o mapa das oito grandes tradições.
Cronologia
c. 5.000 a.C.Painço e arroz
A agricultura de milho do norte e arroz do Yangtze estabelece a divisão de grãos que ainda organiza o almoço.
c. 2º c. ACFermentação de soja
Os registros da era Han já tratam a soja fermentada como um condimento básico.
618–907Mesa cosmopolita Tang
Chang'an misturou pães de trigo da Ásia Central na despensa do norte.
960–1279Restaurantes musicais
Kaifeng e Hangzhou desenvolveram restaurantes comerciais e fama regional.
16 c.Pimentão do Novo Mundo
Capsicum entrou em Sichuan e Hunan e refez esses paladares.
Década de 1840–Tratado-porto cantonês
A culinária de Guangzhou e Hong Kong tornou-se a primeira comida chinesa de exportação.
19 c. NÓSMenus da diáspora
As casas Chop Suey na América do Norte criaram uma nova culinária sino-americana.
Décadas de 1950 a 70Cantinas da RPC
Jantares coletivos e escassez de mesas caseiras simplificadas; os restaurantes regionais voltaram mais tarde.
década de 1990Onda de Sichuan
Mala deixou o sudoeste e colonizou cardápios nacionais e depois globais.
década de 2010Redes de hotpot
Haidilao e seus pares industrializaram a panela comunitária no exterior.
Épocas
Imperial
Fama regional
As capitais anunciavam produtos locais; soja e chá tornaram-se produtos de longa distância.
Séculos de pimentão
Mala nasceu
O capsicum do Novo Mundo refez Sichuan e Hunan.
Diáspora
Dialeto para levar
A migração cantonesa escreveu o primeiro cardápio chinês mundial.
Era da reforma
Correntes e mala
Hotpot e salas regionais tornaram-se globais depois de 1990.
Marcos
Soja como sistema
Han – presenteA soja fermentada tornou-se o condimento comum de uma culinária de tamanho continental.
Pimentão em Sichuan
16 a 18 c.Capsicum criou o mala, hoje um sabor chinês global.
Diáspora Chinesa
19 a 20 c.Os menus estrangeiros tornaram-se suas próprias cozinhas autênticas.
Uma história da culinária chinesa que começa no restaurante do aeroporto sentirá falta dos fermentos, dos mercados e do trabalho que realmente construíram a mesa.
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