Despensa antecipada
45Cultivar e fermentar em torno do Wok hei definiu a culinária chinesa antes dos restaurantes.
Celulas mais escuras marcam uma pontuacao mais alta nesse indicador.
Picante62
Umami88
Rua80
Técnica86
Acesso90
Faixa de preço72
MenosMais
Ultima revisao Fontes e creditosCréditos de mídiaMetodologia
Respostas curtas
O que é a culinária chinesa?
中餐 cresceu a partir das civilizações do milho e do arroz, da fermentação da soja e de uma wok que poderia alimentar as cidades. A "comida chinesa" no exterior é principalmente cantonesa e, mais tarde, Sichuan, e não o mapa das oito grandes tradições.
É sempre picante?
A culinária chinesa está no tempero 62 neste atlas. Pato à Pequim e Dim sum mostram o alcance melhor do que um único número de calor.
O que uma primeira refeição deve incluir?
Pato à Pequim mais um prato regional – não apenas o ícone de exportação.
O que é Wok hei?
O aroma queimado de uma wok bem quente - "sopro da wok".
Como as pessoas comem em casa?
Uma mesa caseira é composta por arroz ou macarrão, uma verdura, uma proteína e uma sopa - e não um único prato "principal". Street China é jianbing, espetos e macarrão noturno; banquete China é peixe inteiro e cerimônia.
O que viaja mal?
A despensa doméstica em torno de Wok hei e a mão de obra por trás do Dim sum raramente cabem em uma caixa de comida para viagem.
A culinária chinesa carrega classe e tempero na forma como o pato laqueado é servido, não apenas no sabor.
As representações cinematográficas e literárias mudaram as ordens no exterior; eles não aposentaram os rituais mais antigos.
Estatuto no tempo
Tribunal ou templo
55As cozinhas de elite codificaram o registro alto ainda citado nos menus de degustação.
Rua moderna
75Os mercados fizeram do pato laqueado um alimento público, e não apenas uma panela caseira.
Marca nacional
70A culinária chinesa entrou no turismo e na TV como um conjunto simplificado de ícones.
Era da diáspora
68As cozinhas estrangeiras refizeram a doçura, o calor e o tamanho das porções.
Retratos
Pintura / impressãopré-moderno
Os mercados e banquetes da culinária chinesa aparecem nas tradições visuais locais muito antes da fotografia de comida.
Literaturamoderno
Os romances usam o pato laqueado como classe e memória, não apenas como apetite.
Cinema20 c.
Os filmes apresentam mesas familiares e barracas de rua como motores sociais.
Televisãodécada de 1990–
A Travel TV transformou a culinária chinesa em um punhado de pratos.
Vídeo socialDécada de 2010–
Um pequeno vídeo fez do Dim sum uma imagem global de lanches.
Arquivos de patrimônioDécada de 2000–
A UNESCO e os conselhos de turismo nomearam práticas em torno do Wok hei.
Ritos
Mesa festiva
As festas do calendário ainda organizam a versão cara da culinária chinesa.
Anciãos e convidados
Os primeiros pedaços de pato laqueado costumam ser oferecidos para fora, não para dentro.
Manhã de mercado
As casas de chá de Guangzhou ainda começam com produtos no atacado e lógica de sopa que sobra da noite.
Ditos
O status ainda se divide entre a versão industrial do Wok hei e a versão doméstica ou de oficina sem cópias em cadeia.
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