A culinária chinesa muda conforme o vale, a costa e a capital. As casas de chá de Guangzhou são um nó, não o mapa inteiro.
Os medidores tratam o calor, a fermentação, a densidade das ruas e o compartilhamento como os eixos que realmente organizam as refeições.
Sistemas
Cantonês / Lingnan
Wok hei, siu mei, dim sum e uma mão leve com chili.
Bacia de Sichuan
Mala, legumes em conserva e uma despensa com calor úmido.
Jiang Nan
Refogados agridoces, bolinhos de sopa e vinagre.
Trigo do norte
Bolinhos, macarrão, pães e culinária Hui adjacente ao cordeiro.
Hunan
Calor seco do pimentão distinto da dormência de Sichuan.
Mesas de fronteira
Xinjiang, Yunnan e Dongbei como sistemas completos, não enfeitam.
Medidores relativos
Focos
Casas de chá em Guangzhou
Yum cha como uma instituição viva de fim de semana.
Becos de Chengdu
Mala, cabeças de coelho e hotpot como tempero comum, não turístico.
Salas de bolinho de massa de Xangai
Xiaolongbao e o cinturão de lanches Jiangnan.
Bairro muçulmano de Xi'an
Macarrão puxado à mão e paomo Yangrou.
Ruas siu mei de Hong Kong
Janela assada como infraestrutura urbana.
Materiais
Fermentos de soja
Molho, douchi, furu, doubanjiang.
Arroz e trigo
O grão partido que prevê a forma do almoço.
Carne de porco e verduras
A proteína de todos os dias e o vegetal obrigatório.
Pimentão e pimenta Sichuan
O par sudoeste, não um default nacional.
O orgulho regional desta cozinha é argumentado mais através do pato à Pequim e do Dim sum do que através de uma única receita oficial.
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