페루 요리는 계곡, 해안, 수도에 따라 달라집니다. 리마는 전체 지도가 아닌 하나의 노드입니다.
미터는 열, 발효, 거리의 밀집도, 나눔을 실제로 식사를 구성하는 축으로 다룬다.
체계
리마 지하철
리마와 세비체를 중심으로 한 페루 요리의 지역별 주방입니다.
쿠스코 테이블
쿠스코와 로모 살타도를 중심으로 한 페루 요리의 지역별 주방입니다.
아레키파 테이블
아레키파(Arequipa)와 아지 데 갈리나(Aji de gallina)를 중심으로 한 페루 요리의 지역별 주방입니다.
트루히요 테이블
트루히요와 안티쿠초스를 중심으로 한 페루 요리의 지역별 주방입니다.
이키토스 테이블
Iquitos와 Causa를 중심으로 한 페루 요리의 지역별 주방입니다.
지역 5
페루 요리의 또 다른 지역 주방입니다.
상대 미터
핫스팟
리마
세비체(Ceviche)와 페루 요리를 맛볼 수 있는 현지 식료품 저장실이 있는 곳입니다.
쿠스코
세비체(Ceviche)와 페루 요리를 맛볼 수 있는 현지 식료품 저장실이 있는 곳입니다.
아레키파
세비체(Ceviche)와 페루 요리를 맛볼 수 있는 현지 식료품 저장실이 있는 곳입니다.
트루히요
세비체(Ceviche)와 페루 요리를 맛볼 수 있는 현지 식료품 저장실이 있는 곳입니다.
이키토스
세비체(Ceviche)와 페루 요리를 맛볼 수 있는 현지 식료품 저장실이 있는 곳입니다.
재료
치차/아지/닉스타말 인접옥수수
풍미 가득한 베이스.
감자/옥수수/쌀
식사 전분.
세비체 스테이플
아이콘 식료품 저장실.
시장 농산물
일일 야채와 단백질.
이 요리에 대한 지역적 자부심은 하나의 공식 레시피를 통해서가 아니라 Ceviche와 Lomo saltado를 통해 더욱 강조됩니다.
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