10e s.
Pain de Kiev
Soupes de seigle et aigre sur la forêt-steppe.
Jalons dans l'ordre. C'est l'histoire, pas une grille hebdomadaire.
- Pain de Kiev
- Le thé arrive
- Superposition française Petrine
- Restaurant Stroganoff
- Cantine soviétique
- Olivier national
- Usine de Pelmeni
- Choc du marché
- Renouveau des restaurants
- Diaspora Brighton Beach
Plus la case est foncee, plus le score de cet indicateur est eleve.
Piquant26
Umami60
Rue40
Technique62
Accès58
Écart de prix52
MoinsPlus
Derniere relecture Sources et creditsCrédits médiasMéthodologie
Reponses courtes
Qu'est-ce que la cuisine russe ?
La cuisine russe (Русская кухня) est issue du kvas/cornichon/smetana et du pain/sarrasin/boulette. Le bortsch est la carte postale, pas la carte entière.
Est-ce toujours épicé ?
La cuisine russe se situe au 26ème rang des épices dans cet atlas. Le bortsch et le pelmeni montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur.
Que doit comprendre un premier repas ?
Du bortsch plus une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation.
Qu’est-ce que Zakuski ?
Ouverture de la table froide avec de la vodka.
Comment mange-t-on à la maison ?
Moscou, Saint-Pétersbourg et Kazan ne préparent pas le même dîner. L'entêtement régional est la cuisine, pas une note de bas de page.
Qu'est-ce qui voyage mal ?
Le garde-manger autour de Zakuski et le personnel derrière Pelmeni rentrent rarement dans une boîte à emporter.
La cuisine russe n’est pas arrivée comme un plat national unique. Sa structure plus ancienne est visible dans le Bortsch, le Zakuski et les cuisines régionales qui ne sont toujours pas d'accord.
Cour, village et rue cuites sur des horloges différentes. La chronologie en dix points ci-dessous garde ces horloges en vue plutôt que de les aplatir dans une histoire de marque.
Où cela a commencé
du pré-moderne au moderneRussie
La cuisine russe (Русская кухня) est issue du kvas/cornichon/smetana et du pain/sarrasin/boulette. Le bortsch est la carte postale, pas la carte entière.
Chronologie
10e s.Pain de Kiev
Soupes de seigle et aigre sur la forêt-steppe.
16e s.Le thé arrive
Une boisson qui devient table.
18e s.Superposition française Petrine
La cuisine de cour regarde vers l’ouest.
19e s.Restaurant Stroganoff
Bœuf urbain à la crème sure.
1917–Cantine soviétique
Salades industrielles et table de fête partagée.
années 1950Olivier national
Une salade devient le Nouvel An.
années 1960Usine de Pelmeni
Dumplings surgelés comme commodité soviétique.
années 1990Choc du marché
Les kiosques de rue et les salles géorgiennes comblent le vide.
années 2000Renouveau des restaurants
Les menus impériaux et régionaux reviennent dans les villes.
années 2010Diaspora Brighton Beach
Une cuisine américaine souvenir de la table soviétique.
Époques
18e s.
Superposition française Petrine
La cuisine de cour regarde vers l’ouest.
1917–
Cantine soviétique
Salades industrielles et table de fête partagée.
années 1960
Usine de Pelmeni
Dumplings surgelés comme commodité soviétique.
années 2000
Renouveau des restaurants
Les menus impériaux et régionaux reviennent dans les villes.
Jalons
Le thé arrive
16e s.Une boisson qui devient table.
Cantine soviétique
1917–Salades industrielles et table de fête partagée.
Renouveau des restaurants
années 2000Les menus impériaux et régionaux reviennent dans les villes.
Une histoire de la cuisine russe qui commence au restaurant de l'aéroport manquera les ferments, les marchés et le travail qui ont réellement construit la table.
Continuer
Plus dans Europe
🥖
Cuisine française
Du beurre, du bouillon et une carte régionale : de la baguette, du vin et le plafond technique de l'atlas.
Global 65 🍝Cuisine italienne
Des pâtes, de la tomate et une carte régionale farouche : la table européenne la plus accessible de l'atlas.
Global 67 🥘Cuisine espagnole
Huile d'olive, sofrito et horloge à tapas : paella, jambon et la carte régionale du basque à l'Andalousie.
Global 64 🥨Cuisine allemande
Du pain, du porc et une horloge de brasserie en plein air : des saucisses, de la choucroute et une carte régionale de la Bavière à la mer du Nord.
Global 53 🍲Cuisine hongroise
Paprika, tejföl et une horloge de galuska : gulyás, lángos et une table qui n’est pas autrichienne ni seulement piquante.
Global 59 🐟Cuisine portugaise
Bacalhau, huile d'olive et horloge pâtissière : sardines grillées, vinho et garde-manger atlantique.
Global 59 🫒Cuisine grecque
Huile d'olive, citron et meze clock : feta, agneau grillé et table de la Méditerranée orientale.
Global 56 🥧Cuisine britannique
Rôti, tarte et superposition de curry maison : bœuf du dimanche, petit-déjeuner frit et une île gastronomique qui a absorbé le monde.
Global 56 🥟Cuisine polonaise
Dumpling, aneth et bouillon de seigle aigre : pierogi, kielbasa et une table construite pour l'hiver.
Global 49 🐟Cuisine suédoise
Aneth, hareng et brioche à la cannelle : husmanskost, fika et le score d'épices le plus bas de l'atlas.
Global 53