10e s.
Pain de Kiev
Soupes de seigle et aigre sur la forêt-steppe.
La cuisine russe n’est pas arrivée comme un plat national unique. Sa structure plus ancienne est visible dans le Bortsch, le Zakuski et les cuisines régionales qui ne sont toujours pas d'accord.
Cour, village et rue cuites sur des horloges différentes. La chronologie en dix points ci-dessous garde ces horloges en vue plutôt que de les aplatir dans une histoire de marque.
Où cela a commencé
du pré-moderne au moderneRussie
La cuisine russe (Русская кухня) est issue du kvas/cornichon/smetana et du pain/sarrasin/boulette. Le bortsch est la carte postale, pas la carte entière.
Chronologie
10e s.Pain de Kiev
Soupes de seigle et aigre sur la forêt-steppe.
16e s.Le thé arrive
Une boisson qui devient table.
18e s.Superposition française Petrine
La cuisine de cour regarde vers l’ouest.
19e s.Restaurant Stroganoff
Bœuf urbain à la crème sure.
1917–Cantine soviétique
Salades industrielles et table de fête partagée.
années 1950Olivier national
Une salade devient le Nouvel An.
années 1960Usine de Pelmeni
Dumplings surgelés comme commodité soviétique.
années 1990Choc du marché
Les kiosques de rue et les salles géorgiennes comblent le vide.
années 2000Renouveau des restaurants
Les menus impériaux et régionaux reviennent dans les villes.
années 2010Diaspora Brighton Beach
Une cuisine américaine souvenir de la table soviétique.
Époques
18e s.
Superposition française Petrine
La cuisine de cour regarde vers l’ouest.
1917–
Cantine soviétique
Salades industrielles et table de fête partagée.
années 1960
Usine de Pelmeni
Dumplings surgelés comme commodité soviétique.
années 2000
Renouveau des restaurants
Les menus impériaux et régionaux reviennent dans les villes.
Jalons
Le thé arrive
16e s.Une boisson qui devient table.
Cantine soviétique
1917–Salades industrielles et table de fête partagée.
Renouveau des restaurants
années 2000Les menus impériaux et régionaux reviennent dans les villes.
Une histoire de la cuisine russe qui commence au restaurant de l'aéroport manquera les ferments, les marchés et le travail qui ont réellement construit la table.
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