Premier garde-manger
45L'agriculture et la fermentation autour de Zakuski ont défini la cuisine russe avant les restaurants.
La cuisine russe est pleine de classe et de saison dans la façon dont le bortsch est servi, pas seulement dans son goût.
Les représentations cinématographiques et littéraires ont modifié les commandes à l’étranger ; ils n'ont pas abandonné les anciens rituels.
Statut dans le temps
Cour ou temple
55Les cuisines d'élite codaient le registre aigu encore cité dans les menus dégustation.
Rue moderne
75Les marchés ont fait du bortsch un aliment public, pas seulement un pot domestique.
Marque nationale
70La cuisine russe est entrée dans le tourisme et la télévision sous la forme d’un ensemble simplifié d’icônes.
L'ère de la diaspora
68Les cuisines d’outre-mer ont refait la douceur, la chaleur et la taille des portions.
Représentations
Peinture / impressionpré-moderne
Les marchés et les banquets de la cuisine russe apparaissent dans les traditions visuelles locales bien avant la photographie culinaire.
Littératuremoderne
Les romans utilisent le bortsch comme classe et comme mémoire, pas seulement comme appétit.
Cinéma20e s.
Les films mettent en scène des tables familiales et des stands de rue comme des moteurs sociaux.
TélévisionAnnées 1990–
Travel TV a réduit la cuisine russe à une poignée de plats.
Vidéo socialeAnnées 2010–
Une courte vidéo a fait de Pelmeni une image mondiale de collation.
Dossiers du patrimoineAnnées 2000–
L'UNESCO et les offices du tourisme ont nommé des pratiques autour de Zakuski.
Rites
Table de fête
Les fêtes du calendrier organisent encore une version coûteuse de la cuisine russe.
Anciens et invités
Les premiers morceaux de bortsch sont souvent proposés vers l'extérieur et non vers l'intérieur.
Matin de marché
Moscou commence toujours par une logique de produits en gros et de soupes du soir.
Dictons
Le statut se partage encore entre la version industrielle du Zakuski et la version domestique ou d'atelier sans chaîne tout à fait copiée.
Continuer
Plus dans Europe
🥖
Cuisine française
Du beurre, du bouillon et une carte régionale : de la baguette, du vin et le plafond technique de l'atlas.
Global 65 🍝Cuisine italienne
Des pâtes, de la tomate et une carte régionale farouche : la table européenne la plus accessible de l'atlas.
Global 67 🥘Cuisine espagnole
Huile d'olive, sofrito et horloge à tapas : paella, jambon et la carte régionale du basque à l'Andalousie.
Global 64 🥨Cuisine allemande
Du pain, du porc et une horloge de brasserie en plein air : des saucisses, de la choucroute et une carte régionale de la Bavière à la mer du Nord.
Global 53 🐟Cuisine portugaise
Bacalhau, huile d'olive et horloge pâtissière : sardines grillées, vinho et garde-manger atlantique.
Global 59 🫒Cuisine grecque
Huile d'olive, citron et meze clock : feta, agneau grillé et table de la Méditerranée orientale.
Global 56 🥧Cuisine britannique
Rôti, tarte et superposition de curry maison : bœuf du dimanche, petit-déjeuner frit et une île gastronomique qui a absorbé le monde.
Global 56 🥟Cuisine polonaise
Dumpling, aneth et bouillon de seigle aigre : pierogi, kielbasa et une table construite pour l'hiver.
Global 49 🐟Cuisine suédoise
Aneth, hareng et brioche à la cannelle : husmanskost, fika et le score d'épices le plus bas de l'atlas.
Global 53