La cuisine russe change selon la vallée, la côte et la capitale. Moscou est un nœud, pas la carte entière.
Les compteurs traitent la chaleur, la fermentation, la densité des rues et le partage comme les axes qui organisent effectivement les repas.
Systèmes
Métro de Moscou
Une cuisine régionale de la cuisine russe centrée sur Moscou et le bortsch.
Tableau de Saint-Pétersbourg
Une cuisine régionale de la cuisine russe centrée sur Saint-Pétersbourg et Pelmeni.
Tableau de Kazan
Une cuisine régionale de la cuisine russe centrée sur Kazan et Blini.
Tableau de Novossibirsk
Une cuisine régionale de la cuisine russe centrée sur Novossibirsk et le bœuf Stroganoff.
Tableau de Vladivostok
Une cuisine régionale de la cuisine russe centrée sur le Vladivostok et la salade Olivier.
Région 5
Une autre cuisine régionale de la cuisine russe.
Jauges relatives
Foyers
Moscou
Un haut lieu du bortsch et le garde-manger local de la cuisine russe.
Saint-Pétersbourg
Un haut lieu du bortsch et le garde-manger local de la cuisine russe.
Kazan
Un haut lieu du bortsch et le garde-manger local de la cuisine russe.
Novossibirsk
Un haut lieu du bortsch et le garde-manger local de la cuisine russe.
Vladivostok
Un haut lieu du bortsch et le garde-manger local de la cuisine russe.
Matières
kvas / cornichon / smetana
Le bar savoureux.
pain / sarrasin / dumpling
L'amidon du repas.
Les incontournables du bortsch
Le garde-manger des icônes.
Produits du marché
Le légume et la protéine du quotidien.
La fierté régionale de cette cuisine s'affirme davantage à travers le bortsch et les pelmeni qu'à travers une seule recette officielle.
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