Collation de rue
80 à 200 roublesPirozhok ou kvas typique des années 2020 – pas une citation en direct ; bandes uniquement.
Plus la case est foncee, plus le score de cet indicateur est eleve.
Piquant26
Umami60
Rue40
Technique62
Accès58
Écart de prix52
MoinsPlus
Derniere relecture Sources et creditsCrédits médiasMéthodologie
Reponses courtes
Qu'est-ce que la cuisine russe ?
La cuisine russe (Русская кухня) est issue du kvas/cornichon/smetana et du pain/sarrasin/boulette. Le bortsch est la carte postale, pas la carte entière.
Est-ce toujours épicé ?
La cuisine russe se situe au 26ème rang des épices dans cet atlas. Le bortsch et le pelmeni montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur.
Que doit comprendre un premier repas ?
Du bortsch plus une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation.
Qu’est-ce que Zakuski ?
Ouverture de la table froide avec de la vodka.
Comment mange-t-on à la maison ?
Moscou, Saint-Pétersbourg et Kazan ne préparent pas le même dîner. L'entêtement régional est la cuisine, pas une note de bas de page.
Qu'est-ce qui voyage mal ?
Le garde-manger autour de Zakuski et le personnel derrière Pelmeni rentrent rarement dans une boîte à emporter.
La cuisine russe a un large milieu : une collation de rue coûte entre 80 et 200 RUB et un menu dégustation peut être partagé par une ville.
Les chiffres ci-dessous sont des groupes typiques des années 2020, et non des cotations en direct ou des prix de réservation.
Tranches de coût
Déjeuner quotidien
300 à 600 roublesSoupe et plat principal de cantine, années 2020.
Dîner décontracté
800 à 1 600 RUBCafé par personne.
Sortie nocturne
2 500 à 5 000 RUBChambre de Moscou plus agréable.
Gastronomie
6 000 à 15 000 RUB+Salles avec menu dégustation, groupes des années 2020.
Régions
Métro de Moscou
Une cuisine régionale de la cuisine russe centrée sur Moscou et le bortsch.
Tableau de Saint-Pétersbourg
Une cuisine régionale de la cuisine russe centrée sur Saint-Pétersbourg et Pelmeni.
Tableau de Kazan
Une cuisine régionale de la cuisine russe centrée sur Kazan et Blini.
Tableau de Novossibirsk
Une cuisine régionale de la cuisine russe centrée sur Novossibirsk et le bœuf Stroganoff.
Tableau de Vladivostok
Une cuisine régionale de la cuisine russe centrée sur le Vladivostok et la salade Olivier.
Région 5
Une autre cuisine régionale de la cuisine russe.
Chiffres de marché
26 / 100Épice de l'Atlas
40 / 100Rue de l'AtlasAlimentation
80 à 200 roublesCollation typique
Cuisine russeNom local
Cuisiniers
Rues/étals de marché
Cuisine russe publique.
Restaurants familiaux
La pièce du quotidien.
Cuisines à domicile
La cuisine majoritaire.
Épiciers/exportateurs
Le garde-manger de la diaspora.
Boulangeries ou stands
spécialistes du pain / sarrasin / dumplings.
Vendeurs de nuit
Créateurs en dehors des heures d'ouverture.
Le marché qui nourrit la plupart des convives reste celui de la cantine quotidienne et du pot domestique, et non le menu de dégustation d'exportation.
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