La cuisine nigériane change selon la vallée, la côte et la capitale. Lagos est un nœud, pas la carte entière.
Les compteurs traitent la chaleur, la fermentation, la densité des rues et le partage comme les axes qui organisent effectivement les repas.
Systèmes
Métro de Lagos
Une cuisine régionale de la cuisine nigériane centrée sur le riz Lagos et Jollof.
Table Kano
Une cuisine régionale de la cuisine nigériane centrée sur Kano et Suya.
Tableau Enugu
Une cuisine régionale de la cuisine nigériane centrée sur la soupe Enugu et Egusi.
Tableau Ibadan
Une cuisine régionale de la cuisine nigériane centrée sur l'Ibadan et l'igname pilée.
Tableau de Port-Harcourt
Une cuisine régionale de la cuisine nigériane centrée sur Port Harcourt et Moi moi.
Région 5
Une autre cuisine régionale de la cuisine nigériane.
Jauges relatives
Foyers
Lagos
Un haut lieu du riz Jollof et du garde-manger local de la cuisine nigériane.
Kano
Un haut lieu du riz Jollof et du garde-manger local de la cuisine nigériane.
Enugu
Un haut lieu du riz Jollof et du garde-manger local de la cuisine nigériane.
Ibadan
Un haut lieu du riz Jollof et du garde-manger local de la cuisine nigériane.
Port-Harcourt
Un haut lieu du riz Jollof et du garde-manger local de la cuisine nigériane.
Matières
iru / ogiri / garri
Le bar savoureux.
hirondelle / riz / igname
L'amidon du repas.
Aliments de base au riz Jollof
Le garde-manger des icônes.
Produits du marché
Le légume et la protéine du quotidien.
La fierté régionale de cette cuisine s'affirme davantage à travers le riz Jollof et le Suya qu'à travers une seule recette officielle.
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Ful, taameya et une horloge à pain du Nil : koshari, molokhia et une table de rue dense et bon marché.
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