Premier garde-manger
45L'agriculture et la fermentation autour de Swallow ont défini la cuisine nigériane avant les restaurants.
La cuisine nigériane est pleine de classe et de saison dans la façon dont le riz Jollof est servi, pas seulement dans son goût.
Les représentations cinématographiques et littéraires ont modifié les commandes à l’étranger ; ils n'ont pas abandonné les anciens rituels.
Statut dans le temps
Cour ou temple
55Les cuisines d'élite codaient le registre aigu encore cité dans les menus dégustation.
Rue moderne
75Les marchés ont fait du riz Jollof un aliment public, et non seulement un pot domestique.
Marque nationale
70La cuisine nigériane est entrée dans le tourisme et la télévision sous la forme d’un ensemble simplifié d’icônes.
L'ère de la diaspora
68Les cuisines d’outre-mer ont refait la douceur, la chaleur et la taille des portions.
Représentations
Peinture / impressionpré-moderne
Les marchés et les banquets de la cuisine nigériane apparaissent dans les traditions visuelles locales bien avant la photographie culinaire.
Littératuremoderne
Les romans utilisent le riz Jollof comme classe et mémoire, pas seulement comme appétit.
Cinéma20e s.
Les films mettent en scène des tables familiales et des stands de rue comme des moteurs sociaux.
TélévisionAnnées 1990–
Travel TV a réduit la cuisine nigériane à une poignée de plats.
Vidéo socialeAnnées 2010–
Une courte vidéo a fait de Suya une image mondiale de collation.
Dossiers du patrimoineAnnées 2000–
L'UNESCO et les offices du tourisme ont nommé des pratiques autour de Swallow.
Rites
Table de fête
Les fêtes du calendrier organisent encore la version chère de la cuisine nigériane.
Anciens et invités
Les premiers morceaux de riz Jollof sont souvent offerts vers l'extérieur et non vers l'intérieur.
Matin de marché
Lagos commence toujours par une logique de produits en gros et de soupes du soir.
Dictons
Le statut se partage toujours entre la version industrielle de Swallow et la version domestique ou d'atelier sans chaîne tout à fait copiée.
Continuer
Plus dans MENA et Afrique
🥙
Cuisine turque
Du yaourt, du charbon de bois et une horloge meze : des brochettes, du pain et une carte ottomane du petit-déjeuner au baklava.
Global 68 🧆Cuisine libanaise
Citron, persil et horloge mezze : houmous, viandes grillées et table d'exportation de la Méditerranée orientale.
Global 63 🍲Cuisine marocaine
Cumin, citron confit et horloge à tajine : couscous du vendredi, thé à la menthe et coffret d'épices du Maghreb.
Global 65 🫓Cuisine éthiopienne
Berbère, injera et horloge à plateau partagé : épice 80, un pain plat fermenté, sans fourchette.
Global 62 🧆Cuisine égyptienne
Ful, taameya et une horloge à pain du Nil : koshari, molokhia et une table de rue dense et bon marché.
Global 60 🍚Cuisine iranienne
Riz, safran et horloge aux herbes aigre-douces : ragoûts, chélo et technique 82 sans piment comme histoire principale.
Global 58