Premier garde-manger
45L'agriculture et la fermentation autour de Swallow ont défini la cuisine nigériane avant les restaurants.
Plus la case est foncee, plus le score de cet indicateur est eleve.
Piquant76
Umami67
Rue88
Technique64
Accès58
Écart de prix42
MoinsPlus
Derniere relecture Sources et creditsCrédits médiasMéthodologie
Reponses courtes
Qu'est-ce que la cuisine nigériane ?
La cuisine nigériane (nourriture nigériane) est issue de l'iru/ogiri/garri et de l'hirondelle/riz/igname. Le riz Jollof est la carte postale, pas la carte entière.
Est-ce toujours épicé ?
La cuisine nigériane se situe au rang d'épice 76 dans cet atlas. Le riz Jollof et Suya montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur.
Que doit comprendre un premier repas ?
Du riz Jollof et une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation.
Qu’est-ce que l’hirondelle ?
Amidons cuits déchirés à la main : fufu, eba, igname pilée.
Comment mange-t-on à la maison ?
Lagos, Kano et Enugu ne préparent pas le même dîner. L'entêtement régional est la cuisine, pas une note de bas de page.
Qu'est-ce qui voyage mal ?
Le garde-manger autour de Swallow et la main-d'œuvre derrière Suya rentrent rarement dans une boîte à emporter.
La cuisine nigériane est pleine de classe et de saison dans la façon dont le riz Jollof est servi, pas seulement dans son goût.
Les représentations cinématographiques et littéraires ont modifié les commandes à l’étranger ; ils n'ont pas abandonné les anciens rituels.
Statut dans le temps
Cour ou temple
55Les cuisines d'élite codaient le registre aigu encore cité dans les menus dégustation.
Rue moderne
75Les marchés ont fait du riz Jollof un aliment public, et non seulement un pot domestique.
Marque nationale
70La cuisine nigériane est entrée dans le tourisme et la télévision sous la forme d’un ensemble simplifié d’icônes.
L'ère de la diaspora
68Les cuisines d’outre-mer ont refait la douceur, la chaleur et la taille des portions.
Représentations
Peinture / impressionpré-moderne
Les marchés et les banquets de la cuisine nigériane apparaissent dans les traditions visuelles locales bien avant la photographie culinaire.
Littératuremoderne
Les romans utilisent le riz Jollof comme classe et mémoire, pas seulement comme appétit.
Cinéma20e s.
Les films mettent en scène des tables familiales et des stands de rue comme des moteurs sociaux.
TélévisionAnnées 1990–
Travel TV a réduit la cuisine nigériane à une poignée de plats.
Vidéo socialeAnnées 2010–
Une courte vidéo a fait de Suya une image mondiale de collation.
Dossiers du patrimoineAnnées 2000–
L'UNESCO et les offices du tourisme ont nommé des pratiques autour de Swallow.
Rites
Table de fête
Les fêtes du calendrier organisent encore la version chère de la cuisine nigériane.
Anciens et invités
Les premiers morceaux de riz Jollof sont souvent offerts vers l'extérieur et non vers l'intérieur.
Matin de marché
Lagos commence toujours par une logique de produits en gros et de soupes du soir.
Dictons
Le statut se partage toujours entre la version industrielle de Swallow et la version domestique ou d'atelier sans chaîne tout à fait copiée.
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