Cuisine italienne · Des pâtes, de la tomate et une carte régionale farouche : la table européenne la plus accessible de l'atlas.
Les plats qui véhiculent la cuisine italienne sont ceux qu'un cuisinier du marché et une cuisine familiale reconnaîtraient tous deux.
Huit signatures ci-dessous expliquent la table à un premier convive et à un épicier qui approvisionne l'allée.
Pain plat au four à bois, San Marzano, mozzarella, une pâte vivante.
La pizza napolitaine est cuisinée de Bologne dans les salons de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine italienne.
“La leçon du garde-manger est vin/fromage/salumi à côté des pâtes/pain/risotto.”
Nnaluci · CC BY-SA 3.0
Tomate, huile, pâtes – simples et faciles à gâcher.
Les spaghettis al pomodoro sont cuisinés de Bologne dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine italienne.
“La leçon du garde-manger est vin/fromage/salumi à côté des pâtes/pain/risotto.”
jules / stonesoup · CC BY 2.0
Pâtes étagées, ragoût, béchamel ; une pâtisserie de fête.
Les lasagnes sont cuisinées de Bologne dans les salons de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine italienne.
“La leçon du garde-manger est vin/fromage/salumi à côté des pâtes/pain/risotto.”
Luca Nebuloni from Milan, Italy · CC BY 2.0
Riz au safran, brassé, all'onda.
Le risotto alla milanese est cuisiné depuis Bologne dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine italienne.
“La leçon du garde-manger est vin/fromage/salumi à côté des pâtes/pain/risotto.”
Popo le Chien · CC BY-SA 3.0
Émulsion de pecorino et de poivre – un piège technique.
Le Cacio e pepe est cuisiné de Bologne dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine italienne.
“La leçon du garde-manger est vin/fromage/salumi à côté des pâtes/pain/risotto.”
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Boulettes de riz frites, une rue de Sicile que les touristes classent sous la rubrique « italienne ».
L'arancini est cuisiné de Bologne dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine italienne.
“La leçon du garde-manger est vin/fromage/salumi à côté des pâtes/pain/risotto.”
Raffaele Diomede from Pordenone, ITALIA · CC BY 2.0
Café, mascarpone, savoiardi — un classique de la fin du XXe siècle.
Le tiramisu est cuisiné de Bologne dans les salons de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine italienne.
“La leçon du garde-manger est vin/fromage/salumi à côté des pâtes/pain/risotto.”
EquipmentAndConcepts · CC BY-SA 4.0
Glace artisanale dense et faible en gras de la place.
La glace est cuisinée de Bologne dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine italienne.
“La leçon du garde-manger est vin/fromage/salumi à côté des pâtes/pain/risotto.”
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La pizza napolitaine à l’étranger compte-t-elle encore comme cuisine italienne lorsque le garde-manger est réécrit ?
Les capitales réclament des Spaghetti al pomodoro ; les provinces ne sont pas d’accord, haut et fort.
Du beurre, du bouillon et une carte régionale : de la baguette, du vin et le plafond technique de l'atlas.
Global 65 🥘Huile d'olive, sofrito et horloge à tapas : paella, jambon et la carte régionale du basque à l'Andalousie.
Global 64 🥨Du pain, du porc et une horloge de brasserie en plein air : des saucisses, de la choucroute et une carte régionale de la Bavière à la mer du Nord.
Global 53 🐟Bacalhau, huile d'olive et horloge pâtissière : sardines grillées, vinho et garde-manger atlantique.
Global 59 🫒Huile d'olive, citron et meze clock : feta, agneau grillé et table de la Méditerranée orientale.
Global 56 🥧Rôti, tarte et superposition de curry maison : bœuf du dimanche, petit-déjeuner frit et une île gastronomique qui a absorbé le monde.
Global 56 🥟Crème sure, cornichon et vaste ceinture de céréales : arguments de bortsch, pelmeni et table de thé et zakuski.
Global 50 🥟Dumpling, aneth et bouillon de seigle aigre : pierogi, kielbasa et une table construite pour l'hiver.
Global 49 🐟Aneth, hareng et brioche à la cannelle : husmanskost, fika et le score d'épices le plus bas de l'atlas.
Global 53