Premier garde-manger
45L'agriculture et la fermentation autour d'Al dente ont défini la cuisine italienne avant les restaurants.
La cuisine italienne est classe et saisonnière dans la façon dont la pizza napolitaine est servie, pas seulement dans son goût.
Les représentations cinématographiques et littéraires ont modifié les commandes à l’étranger ; ils n'ont pas abandonné les anciens rituels.
Statut dans le temps
Cour ou temple
55Les cuisines d'élite codaient le registre aigu encore cité dans les menus dégustation.
Rue moderne
75Les marchés ont fait de la pizza napolitaine un aliment public, et pas seulement un plat domestique.
Marque nationale
70La cuisine italienne est entrée dans le tourisme et la télévision sous la forme d'un ensemble simplifié d'icônes.
L'ère de la diaspora
68Les cuisines d’outre-mer ont refait la douceur, la chaleur et la taille des portions.
Représentations
Peinture / impressionpré-moderne
Les marchés et les banquets de la cuisine italienne apparaissent dans les traditions visuelles locales bien avant la photographie culinaire.
Littératuremoderne
Les romans utilisent la pizza napolitaine comme classe et comme mémoire, pas seulement comme appétit.
Cinéma20e s.
Les films mettent en scène des tables familiales et des stands de rue comme des moteurs sociaux.
TélévisionAnnées 1990–
Travel TV a réduit la cuisine italienne à une poignée de plats.
Vidéo socialeAnnées 2010–
Une courte vidéo a fait des Spaghetti al pomodoro une image mondiale de collation.
Dossiers du patrimoineAnnées 2000–
L'UNESCO et les offices du tourisme ont nommé des pratiques autour d'Al dente.
Rites
Table de fête
Les fêtes du calendrier organisent encore la version chère de la cuisine italienne.
Anciens et invités
Les premiers morceaux de pizza napolitaine sont souvent proposés vers l'extérieur et non vers l'intérieur.
Matin de marché
Les fours à pizza de Naples commencent toujours par une logique de produits en gros et de restes de soupe du soir.
Dictons
Le statut se partage encore entre la version industrielle d'Al dente et la version domestique ou d'atelier sans chaîne tout à fait copiée.
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