8e s. avant notre ère
Grande Grèce
Céréales et olives du sud de l'Italie déjà méditerranéennes.
La cuisine italienne n'est pas arrivée comme une assiette nationale unique. Sa structure plus ancienne est visible dans la pizza napolitaine, Al dente et les cuisines régionales qui ne sont toujours pas d'accord.
Cour, village et rue cuites sur des horloges différentes. La chronologie en dix points ci-dessous garde ces horloges en vue plutôt que de les aplatir dans une histoire de marque.
Où cela a commencé
Républiques romaines et régionalespéninsule italienne
La Cucina Italiana est une idée nationale tardive par rapport aux cuisines des villes plus anciennes. La tomate est arrivée des Amériques ; les pâtes industrialisées au sud ; le risotto est resté un artisanat du riz du nord. Nonna est la marque ; la carte est la vérité.
Chronologie
8e s. avant notre èreGrande Grèce
Céréales et olives du sud de l'Italie déjà méditerranéennes.
1er s.Blé romain
Pain et garum ; les pâtes telles que nous les connaissons sont plus tardives.
9e-12e s.Sicile arabe
Le sucre, les agrumes et les friandises de rue entrent dans le sud.
16e s.La tomate arrive
Le fruit du Nouveau Monde devient le bar du sud.
19e s.Industrie des pâtes alimentaires
Les pâtes séchées du sud nourrissent les villes et les émigrants.
1889Mythe de la pizza Margherita
Tomate-mozzarella de Naples comme histoire nationale.
fin du 19e s.Grande émigration
La cuisine italo-américaine américaine est née dans les immeubles.
1984Conférence UNESCO sur la pizza
Pizza napolitaine classée plus tard comme artisanat immatériel (2017).
années 1990Vague DOC/DOP
Les étiquettes d’origine comme nationalisme culinaire.
années 2010Cacio e pepe exportation
Les plats de trattoria romaine deviennent des pâtes Instagram mondiales.
Époques
9e-12e s.
Sicile arabe
Le sucre, les agrumes et les friandises de rue entrent dans le sud.
19e s.
Industrie des pâtes alimentaires
Les pâtes séchées du sud nourrissent les villes et les émigrants.
fin du 19e s.
Grande émigration
La cuisine italo-américaine américaine est née dans les immeubles.
années 1990
Vague DOC/DOP
Les étiquettes d’origine comme nationalisme culinaire.
Jalons
Blé romain
1er s.Pain et garum ; les pâtes telles que nous les connaissons sont plus tardives.
Industrie des pâtes alimentaires
19e s.Les pâtes séchées du sud nourrissent les villes et les émigrants.
Vague DOC/DOP
années 1990Les étiquettes d’origine comme nationalisme culinaire.
Une histoire de la cuisine italienne qui commence au restaurant de l'aéroport manquera des ferments, des marchés et du travail qui ont réellement construit la table.
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