Cuisine iranienne · Riz, safran et horloge aux herbes aigre-douces : ragoûts, chélo et technique 82 sans piment comme histoire principale.
Les plats qui véhiculent la cuisine iranienne sont ceux qu'un cuisinier du marché et une cuisine familiale reconnaîtraient tous deux.
Huit signatures ci-dessous expliquent la table à un premier convive et à un épicier qui approvisionne l'allée.
Amin Majidi · CC0
Ragoût d'herbes avec du citron vert séché et des haricots rouges – le pot du mal du pays.
Le Ghormeh sabzi est cuisiné depuis Téhéran dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine iranienne.
“La leçon du garde-manger est du yaourt/des cornichons/des citrons verts séchés à côté du riz/du pain.”
Taylor and Kevin · CC BY 2.0
Riz beurré et viande grillée, le visage du public.
Le Chelow Kabab est cuisiné depuis Téhéran dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine iranienne.
“La leçon du garde-manger est du yaourt/des cornichons/des citrons verts séchés à côté du riz/du pain.”
stringparts · CC BY 2.0
Ragoût de grenade et de noix, aigre-doux, souvent du canard ou des boulettes de viande.
Le fesenjan est cuisiné depuis Téhéran dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine iranienne.
“La leçon du garde-manger est du yaourt/des cornichons/des citrons verts séchés à côté du riz/du pain.”
AninnymouseEditor · CC BY-SA 4.0
La croûte de riz croustillante, le prix du pot.
Le Tahdig est cuisiné depuis Téhéran dans les salles de la diaspora comme plat de référence de la cuisine iranienne.
“La leçon du garde-manger est du yaourt/des cornichons/des citrons verts séchés à côté du riz/du pain.”
AilinParsa · CC BY-SA 3.0
Soupe aux herbes, haricots et nouilles d'hiver et de Norouz.
Le Ash reshteh est cuisiné depuis Téhéran dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine iranienne.
“La leçon du garde-manger est du yaourt/des cornichons/des citrons verts séchés à côté du riz/du pain.”
Taylor and Kevin · CC BY 2.0
Pois cassés, citron vert séché, frites dessus.
Le Khoresh-e gheimeh est cuisiné depuis Téhéran dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine iranienne.
“La leçon du garde-manger est du yaourt/des cornichons/des citrons verts séchés à côté du riz/du pain.”
Marcuscalabresus · CC BY-SA 4.0
Pain du matin de la ville.
Le Nan-e barbari est cuisiné depuis Téhéran dans les salles de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine iranienne.
“La leçon du garde-manger est du yaourt/des cornichons/des citrons verts séchés à côté du riz/du pain.”
Ewan Munro from London, UK · CC BY-SA 2.0
Glace safran-rose pistache.
La glace au safran est préparée de Téhéran dans les salons de la diaspora comme assiette de référence de la cuisine iranienne.
“La leçon du garde-manger est du yaourt/des cornichons/des citrons verts séchés à côté du riz/du pain.”
Les chiffres sont des notes relatives 0–100 dans cette cuisine, pour comparer seulement.
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Le Ghormeh sabzi à l’étranger compte-t-il toujours comme de la cuisine iranienne lorsque le garde-manger est réécrit ?
Les capitales revendiquent Chelow Kabab ; les provinces ne sont pas d’accord, haut et fort.
Du yaourt, du charbon de bois et une horloge meze : des brochettes, du pain et une carte ottomane du petit-déjeuner au baklava.
Global 68 🧆Citron, persil et horloge mezze : houmous, viandes grillées et table d'exportation de la Méditerranée orientale.
Global 63 🍲Cumin, citron confit et horloge à tajine : couscous du vendredi, thé à la menthe et coffret d'épices du Maghreb.
Global 65 🫓Berbère, injera et horloge à plateau partagé : épice 80, un pain plat fermenté, sans fourchette.
Global 62 🧆Ful, taameya et une horloge à pain du Nil : koshari, molokhia et une table de rue dense et bon marché.
Global 60 🍲Poivre, huile de palme et horloge à hirondelle : arguments joyeux, suya et streetFood 88.
Global 66