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Reponses courtes
Qu'est-ce que la cuisine iranienne ?
La cuisine iranienne (آشپزی ایرانی) est issue du yaourt/cornichons/limes séchés et du riz/pain. Ghormeh sabzi est la carte postale, pas la carte entière.
Est-ce toujours épicé ?
La cuisine iranienne se situe au 42ème rang des épices dans cet atlas. Ghormeh sabzi et Chelow kabab montrent mieux la gamme qu'un seul numéro de chaleur.
Que doit comprendre un premier repas ?
Ghormeh sabzi plus une assiette régionale – pas seulement l'icône de l'exportation.
Qu'est-ce que le Polo/Chelo ?
Riz cuit, souvent cuit à la vapeur et serti.
Comment mange-t-on à la maison ?
Téhéran, Ispahan et Chiraz ne préparent pas le même dîner. L'entêtement régional est la cuisine, pas une note de bas de page.
Qu'est-ce qui voyage mal ?
Le garde-manger autour de Polo / Chelo et la main-d'œuvre derrière Chelow Kabab conviennent rarement à une boîte à emporter.
La cuisine iranienne change selon la vallée, la côte et la capitale. Téhéran n’est qu’un nœud, et non l’ensemble de la carte.
Les compteurs traitent la chaleur, la fermentation, la densité des rues et le partage comme les axes qui organisent effectivement les repas.
Systèmes
Métro de Téhéran
Une cuisine régionale de la cuisine iranienne centrée sur Téhéran et Ghormeh sabzi.
Tableau d'Ispahan
Une cuisine régionale de la cuisine iranienne centrée sur Ispahan et Chelow Kabab.
Tableau de Chiraz
Une cuisine régionale de la cuisine iranienne centrée sur Shiraz et Fesenjan.
Table de Tabriz
Une cuisine régionale de la cuisine iranienne centrée sur Tabriz et Tahdig.
Tableau de Machhad
Une cuisine régionale de la cuisine iranienne centrée sur Mashhad et Ash reshteh.
Région 5
Une autre cuisine régionale de la cuisine iranienne.
Indicateurs de goût
Villes et régions
Téhéran
Un haut lieu du Ghormeh sabzi et du garde-manger local de la cuisine iranienne.
Ispahan
Un haut lieu du Ghormeh sabzi et du garde-manger local de la cuisine iranienne.
Chiraz
Un haut lieu du Ghormeh sabzi et du garde-manger local de la cuisine iranienne.
Tabriz
Un haut lieu du Ghormeh sabzi et du garde-manger local de la cuisine iranienne.
Machhad
Un haut lieu du Ghormeh sabzi et du garde-manger local de la cuisine iranienne.
Matières
yaourt / cornichons / citrons verts séchés
Le bar savoureux.
riz / pain
L'amidon du repas.
Agrafes Ghormeh Sabzi
Le garde-manger des icônes.
Produits du marché
Le légume et la protéine du quotidien.
La fierté régionale de cette cuisine s'affirme davantage à travers le Ghormeh sabzi et le Chelow kabab qu'à travers une seule recette officielle.
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