La cuisine iranienne change selon la vallée, la côte et la capitale. Téhéran n’est qu’un nœud, et non l’ensemble de la carte.
Les compteurs traitent la chaleur, la fermentation, la densité des rues et le partage comme les axes qui organisent effectivement les repas.
Systèmes
Métro de Téhéran
Une cuisine régionale de la cuisine iranienne centrée sur Téhéran et Ghormeh sabzi.
Tableau d'Ispahan
Une cuisine régionale de la cuisine iranienne centrée sur Ispahan et Chelow Kabab.
Tableau de Chiraz
Une cuisine régionale de la cuisine iranienne centrée sur Shiraz et Fesenjan.
Table de Tabriz
Une cuisine régionale de la cuisine iranienne centrée sur Tabriz et Tahdig.
Tableau de Machhad
Une cuisine régionale de la cuisine iranienne centrée sur Mashhad et Ash reshteh.
Région 5
Une autre cuisine régionale de la cuisine iranienne.
Jauges relatives
Foyers
Téhéran
Un haut lieu du Ghormeh sabzi et du garde-manger local de la cuisine iranienne.
Ispahan
Un haut lieu du Ghormeh sabzi et du garde-manger local de la cuisine iranienne.
Chiraz
Un haut lieu du Ghormeh sabzi et du garde-manger local de la cuisine iranienne.
Tabriz
Un haut lieu du Ghormeh sabzi et du garde-manger local de la cuisine iranienne.
Machhad
Un haut lieu du Ghormeh sabzi et du garde-manger local de la cuisine iranienne.
Matières
yaourt / cornichons / citrons verts séchés
Le bar savoureux.
riz / pain
L'amidon du repas.
Agrafes Ghormeh Sabzi
Le garde-manger des icônes.
Produits du marché
Le légume et la protéine du quotidien.
La fierté régionale de cette cuisine s'affirme davantage à travers le Ghormeh sabzi et le Chelow kabab qu'à travers une seule recette officielle.
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Global 65 🫓Cuisine éthiopienne
Berbère, injera et horloge à plateau partagé : épice 80, un pain plat fermenté, sans fourchette.
Global 62 🧆Cuisine égyptienne
Ful, taameya et une horloge à pain du Nil : koshari, molokhia et une table de rue dense et bon marché.
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