Achéménide
Du pain et du vin
Un garde-manger impérial déjà.
La cuisine iranienne n’est pas arrivée comme un plat national unique. Sa structure plus ancienne est visible à Ghormeh sabzi, Polo/chelo et les cuisines régionales qui ne sont toujours pas d'accord.
Cour, village et rue cuites sur des horloges différentes. La chronologie en dix points ci-dessous garde ces horloges en vue plutôt que de les aplatir dans une histoire de marque.
Où cela a commencé
du pré-moderne au moderneL'Iran
La cuisine iranienne (آشپزی ایرانی) est issue du yaourt/cornichons/limes séchés et du riz/pain. Ghormeh sabzi est la carte postale, pas la carte entière.
Chronologie
AchéménideDu pain et du vin
Un garde-manger impérial déjà.
Sassanide-islamiqueLe riz arrive
Une céréale qui devient le féculent du festin.
16e s.tribunal safavide
Une culture de ragoût aigre-doux raffiné.
19e s.Riz Qajar
Tahdig et polo bijouté comme statut.
20e s.Restaurant Chelo kebab
La salle publique de grillades et de riz.
1979–Cuisines de la diaspora
Salles persanes de Los Angeles et de Londres.
années 1990Ghormeh comme maison
Le ragoût qui définit le mal du pays.
années 2000Image d'exportation de safran
Une épice comme couleur nationale.
années 2010La renommée de Tahdig
La croûte comme idée globale du riz.
années 2020Café Iran
Une table urbaine plus jeune à côté du ragoût.
Époques
16e s.
tribunal safavide
Une culture de ragoût aigre-doux raffiné.
20e s.
Restaurant Chelo kebab
La salle publique de grillades et de riz.
années 1990
Ghormeh comme maison
Le ragoût qui définit le mal du pays.
années 2010
La renommée de Tahdig
La croûte comme idée globale du riz.
Jalons
Le riz arrive
Sassanide-islamiqueUne céréale qui devient le féculent du festin.
Restaurant Chelo kebab
20e s.La salle publique de grillades et de riz.
La renommée de Tahdig
années 2010La croûte comme idée globale du riz.
Une histoire de la cuisine iranienne qui commence au restaurant de l’aéroport manquera des ferments, des marchés et du travail qui ont réellement construit la table.
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