Premier garde-manger
45L'agriculture et la fermentation autour du Polo/chelo ont défini la cuisine iranienne avant les restaurants.
La cuisine iranienne est pleine de classe et de saison dans la façon dont le Ghormeh sabzi est servi, pas seulement dans son goût.
Les représentations cinématographiques et littéraires ont modifié les commandes à l’étranger ; ils n'ont pas abandonné les anciens rituels.
Statut dans le temps
Cour ou temple
55Les cuisines d'élite codaient le registre aigu encore cité dans les menus dégustation.
Rue moderne
75Les marchés ont fait du Ghormeh sabzi un aliment public, et pas seulement un pot domestique.
Marque nationale
70La cuisine iranienne est entrée dans le tourisme et la télévision sous la forme d’un ensemble simplifié d’icônes.
L'ère de la diaspora
68Les cuisines d’outre-mer ont refait la douceur, la chaleur et la taille des portions.
Représentations
Peinture / impressionpré-moderne
Les marchés et les banquets de la cuisine iranienne apparaissent dans les traditions visuelles locales bien avant la photographie culinaire.
Littératuremoderne
Les romans utilisent le Ghormeh sabzi comme classe et mémoire, pas seulement comme appétit.
Cinéma20e s.
Les films mettent en scène des tables familiales et des stands de rue comme des moteurs sociaux.
TélévisionAnnées 1990–
Travel TV a réduit la cuisine iranienne à une poignée de plats.
Vidéo socialeAnnées 2010–
Une courte vidéo a fait de Chelow Kabab une image mondiale de collation.
Dossiers du patrimoineAnnées 2000–
L'UNESCO et les offices du tourisme ont nommé des pratiques autour du polo/chelo.
Rites
Table de fête
Les fêtes du calendrier organisent encore la version chère de la cuisine iranienne.
Anciens et invités
Les premiers morceaux de Ghormeh sabzi sont souvent offerts vers l'extérieur et non vers l'intérieur.
Matin de marché
Téhéran commence toujours par une logique de produits en gros et de soupes du soir.
Dictons
Le statut se partage toujours entre la version industrielle du Polo/chelo et la version domestique ou d'atelier sans chaîne tout à fait copiée.
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