Pharaonique
Du pain et de la bière
Une civilisation céréalière déjà.
La cuisine égyptienne n’est pas arrivée comme un plat national unique. Sa structure plus ancienne est visible dans le Koshari, le pain Baladi et les cuisines régionales qui sont toujours en désaccord.
Cour, village et rue cuites sur des horloges différentes. La chronologie en dix points ci-dessous garde ces horloges en vue plutôt que de les aplatir dans une histoire de marque.
Où cela a commencé
du pré-moderne au moderneEgypte
La cuisine égyptienne (المطبخ المصري) était composée de cornichons/fromage vieilli/pâte et de pain baladi/riz/lentilles. Koshari est la carte postale, pas la carte entière.
Chronologie
PharaoniqueDu pain et de la bière
Une civilisation céréalière déjà.
siècles islamiquesRagoûts de fava et de feuilles
Ful et molokhia dans le régime du Nil.
19e s.Naissance de Koshari
Une assiette indo-italo-égyptienne bon marché dans les ports.
20e s.Pain subventionné
Aish comme politique.
années 1950–Taameya de la rue
Falafel Fava au petit-déjeuner.
années 1970Travail du Golfe
Cuisiniers égyptiens à l’étranger.
années 1990Chaînes Koshari
Une plaque nationale s'industrialise.
années 2010Koshari touristique
L'assiette pas cher comme carte postale.
années 2020Politique du pain
Les fourchettes de prix évoluent avec les luttes contre les subventions – et non avec les cotations en direct.
—Accueil Mahshi
Le travail que la plaque de rue ne montre pas.
Époques
19e s.
Naissance de Koshari
Une assiette indo-italo-égyptienne bon marché dans les ports.
années 1950–
Taameya de la rue
Falafel Fava au petit-déjeuner.
années 1990
Chaînes Koshari
Une plaque nationale s'industrialise.
années 2020
Politique du pain
Les fourchettes de prix évoluent avec les luttes contre les subventions – et non avec les cotations en direct.
Jalons
Ragoûts de fava et de feuilles
siècles islamiquesFul et molokhia dans le régime du Nil.
Taameya de la rue
années 1950–Falafel Fava au petit-déjeuner.
Politique du pain
années 2020Les fourchettes de prix évoluent avec les luttes contre les subventions – et non avec les cotations en direct.
Une histoire de la cuisine égyptienne qui commence au restaurant de l'aéroport manquera les ferments, les marchés et le travail qui ont réellement construit la table.
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