La cuisine égyptienne change selon la vallée, la côte et la capitale. Le Caire est un nœud, pas la carte entière.
Les compteurs traitent la chaleur, la fermentation, la densité des rues et le partage comme les axes qui organisent effectivement les repas.
Systèmes
Métro du Caire
Une cuisine régionale de la cuisine égyptienne centrée sur le Caire et le Koshari.
Tableau d'Alexandrie
Une cuisine régionale de la cuisine égyptienne centrée sur Alexandrie et Ful medames.
Table de Louxor
Une cuisine régionale de la cuisine égyptienne centrée sur Louxor et Taameya.
Tableau d'Assouan
Une cuisine régionale de la cuisine égyptienne centrée sur Assouan et Molokhia.
Tableau de Port-Saïd
Une cuisine régionale de la cuisine égyptienne centrée sur Port-Saïd et Mahshi.
Région 5
Une autre cuisine régionale de la cuisine égyptienne.
Jauges relatives
Foyers
Caire
Un haut lieu du Koshari et du garde-manger local de la cuisine égyptienne.
Alexandrie
Un haut lieu du Koshari et du garde-manger local de la cuisine égyptienne.
Louxor
Un haut lieu du Koshari et du garde-manger local de la cuisine égyptienne.
Assouan
Un haut lieu du Koshari et du garde-manger local de la cuisine égyptienne.
Port-Saïd
Un haut lieu du Koshari et du garde-manger local de la cuisine égyptienne.
Matières
cornichons / fromage affiné / pâte
Le bar savoureux.
pain baladi / riz / lentilles
L'amidon du repas.
Agrafes Koshari
Le garde-manger des icônes.
Produits du marché
Le légume et la protéine du quotidien.
La fierté régionale de cette cuisine s'affirme à travers les Koshari et les Ful medames plus qu'à travers une seule recette officielle.
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