Siglos VIII-XV.
Al-Andalus
Arroces, cítricos, especias entran en la cocina ibérica.
La cocina española no llegó como un plato único nacional. Su estructura más antigua es visible en la Paella, el Sofrito y las cocinas regionales que aún no están de acuerdo.
Corte, pueblo y calle cocinados en diferentes relojes. La línea de tiempo de diez puntos a continuación mantiene esos relojes a la vista en lugar de aplanarlos en una historia de marca.
Dónde empezó
De Al-Andalus a BorbónPenínsula Ibérica
La cocina española se basa en el aceite de oliva romano, un recuerdo andalusí de especias y arroz, tomates y pimientos del Nuevo Mundo y un servicio de tapas urbano y tardío. La cocina española es regional mucho antes de que sea la "noche de paella".
Cronología
Siglos VIII-XV.Al-Andalus
Arroces, cítricos, especias entran en la cocina ibérica.
1492–Regreso al Nuevo Mundo
Tomate, pimiento, patata rehacer la olla.
Siglos XVI-XVIII.Elaboración de embutidos artesanales
Jamón como mano de obra de finca y pueblo.
siglo XIX.Fama de la paella
El arroz valenciano se convierte en una postal nacional.
Siglo XX.Tapas urbanas
Barras de bar a modo de comedor público.
1975–Restaurantes de la democracia
Las cocinas regionales vuelven a entrar en la vida pública.
década de 1990nueva cocina vasca
Los restaurantes técnicos sitúan a España en el mapa mundial de la buena mesa.
2000Exportación de tapas
El mundo copia la barra de plato pequeño, no siempre bien.
2013Sidrerías vascas
Los servicios regionales siguen siendo turísticos y locales al mismo tiempo.
2020Reactivación del mercado
Mercados estilo boquería convertidos en teatros de comidas.
Épocas
Siglos XVI-XVIII.
Elaboración de embutidos artesanales
Jamón como mano de obra de finca y pueblo.
Siglo XX.
Tapas urbanas
Barras de bar a modo de comedor público.
década de 1990
nueva cocina vasca
Los restaurantes técnicos sitúan a España en el mapa mundial de la buena mesa.
2013
Sidrerías vascas
Los servicios regionales siguen siendo turísticos y locales al mismo tiempo.
Hitos
Regreso al Nuevo Mundo
1492–Tomate, pimiento, patata rehacer la olla.
Tapas urbanas
Siglo XX.Barras de bar a modo de comedor público.
Sidrerías vascas
2013Los servicios regionales siguen siendo turísticos y locales al mismo tiempo.
Una historia de la cocina española que comienza en el restaurante del aeropuerto pasará por alto los fermentos, los mercados y el trabajo que realmente construyeron la mesa.
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