Despensa temprana
45La agricultura y la fermentación en torno a Sofrito definieron la cocina española antes que los restaurantes.
La cocina española transmite clase y sazón en cómo se sirve la paella, no sólo en su sabor.
Las representaciones cinematográficas y literarias cambiaron los pedidos en el extranjero; no retiraron los rituales más antiguos.
Estatus en el tiempo
Corte o templo
55Las cocinas de élite codificaron el registro alto que aún se cita en los menús de degustación.
calle moderna
75Los mercados hicieron de la paella un alimento público, no sólo una olla casera.
marca nacional
70La cocina española entró en el turismo y en la televisión como un conjunto simplificado de iconos.
Era de la diáspora
68Las cocinas extranjeras rehicieron la dulzura, el picante y el tamaño de las porciones.
Retratos
Pintura / impresiónpremoderno
Los mercados y banquetes de la cocina española aparecen en las tradiciones visuales locales mucho antes que la fotografía gastronómica.
Literaturamoderno
Las novelas utilizan la paella como clase y recuerdo, no sólo como apetito.
CineSiglo XX.
Las películas presentan mesas familiares y puestos callejeros como motores sociales.
TelevisiónDécada de 1990–
Travel TV dividió la cocina española en un puñado de platos.
Vídeo socialDécada de 2010–
Un breve vídeo convirtió a la Tortilla española en una imagen de snack mundial.
Archivos patrimonialesDécada de 2000–
La UNESCO y las juntas de turismo nominaron prácticas alrededor de Sofrito.
Ritos
mesa de fiesta
Las fiestas del calendario todavía organizan la versión cara de la cocina española.
Ancianos e invitados
Las primeras piezas de paella suelen ofrecerse hacia fuera, no hacia dentro.
mañana de mercado
El casco antiguo de San Sebastián todavía comienza con productos al por mayor y la lógica de las sopas sobrantes de la noche.
Dichos
El estatus todavía se divide entre la versión industrial de Sofrito y la versión doméstica o de taller que ninguna cadena copia del todo.
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