siglo VIII antes de Cristo
Magna Grecia
Cereales del sur de Italia y aceitunas ya mediterráneas.
La cocina italiana no llegó como un plato nacional único. Su estructura más antigua es visible en la pizza napolitana, el Al dente y las cocinas regionales que aún no están de acuerdo.
Corte, pueblo y calle cocinados en diferentes relojes. La línea de tiempo de diez puntos a continuación mantiene esos relojes a la vista en lugar de aplanarlos en una historia de marca.
Dónde empezó
Repúblicas romanas a regionalesPenínsula italiana
La cucina italiana es una idea nacional tardía sobre las cocinas urbanas más antiguas. El tomate llegó de América; pastas industrializadas en el sur; El risotto siguió siendo una artesanía arrocera del norte. Nonna es la marca; el mapa es la verdad.
Cronología
siglo VIII antes de CristoMagna Grecia
Cereales del sur de Italia y aceitunas ya mediterráneas.
1er s.trigo romano
Pan y garum; la pasta como la conocemos es posterior.
Siglos IX-XII.Sicilia árabe
El azúcar, los cítricos y los dulces callejeros llegan al sur.
Siglo XVI.Llega el tomate
La fruta del Nuevo Mundo se convierte en la lubina sureña.
siglo XIX.Industria de las pastas
La pasta seca del sur alimenta a las ciudades y a los emigrantes.
1889El mito de la pizza margarita
Tomate-mozzarella de Nápoles como historia nacional.
finales del siglo XIX.Gran emigración
La cocina italoamericana estadounidense nace en las viviendas.
1984Charla UNESCO sobre pizza
La pizza napolitana figura posteriormente como artesanía intangible (2017).
década de 1990Ola DOC/DOP
Etiquetas de origen como nacionalismo culinario.
década de 2010Exportación cacio e pepe
Los platos de la trattoria romana se convierten en pasta global de Instagram.
Épocas
Siglos IX-XII.
Sicilia árabe
El azúcar, los cítricos y los dulces callejeros llegan al sur.
siglo XIX.
Industria de las pastas
La pasta seca del sur alimenta a las ciudades y a los emigrantes.
finales del siglo XIX.
Gran emigración
La cocina italoamericana estadounidense nace en las viviendas.
década de 1990
Ola DOC/DOP
Etiquetas de origen como nacionalismo culinario.
Hitos
trigo romano
1er s.Pan y garum; la pasta como la conocemos es posterior.
Industria de las pastas
siglo XIX.La pasta seca del sur alimenta a las ciudades y a los emigrantes.
Ola DOC/DOP
década de 1990Etiquetas de origen como nacionalismo culinario.
Una historia de la cocina italiana que comienza en el restaurante del aeropuerto pasará por alto los fermentos, los mercados y la mano de obra que realmente construyeron la mesa.
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