Despensa temprana
45La agricultura y la fermentación en torno a Al dente definieron la cocina italiana antes que los restaurantes.
La cocina italiana transmite clase y sazón en la forma en que se sirve la pizza napolitana, no solo en su sabor.
Las representaciones cinematográficas y literarias cambiaron los pedidos en el extranjero; no retiraron los rituales más antiguos.
Estatus en el tiempo
Corte o templo
55Las cocinas de élite codificaron el registro alto que aún se cita en los menús de degustación.
calle moderna
75Los mercados hicieron de la pizza napolitana un alimento público, no sólo una comida casera.
marca nacional
70La cocina italiana entró en el turismo y la televisión como un conjunto simplificado de iconos.
Era de la diáspora
68Las cocinas extranjeras rehicieron la dulzura, el picante y el tamaño de las porciones.
Retratos
Pintura / impresiónpremoderno
Los mercados y banquetes de cocina italiana aparecen en las tradiciones visuales locales mucho antes que la fotografía gastronómica.
Literaturamoderno
Las novelas utilizan la pizza napolitana como clase y recuerdo, no sólo como apetito.
CineSiglo XX.
Las películas presentan mesas familiares y puestos callejeros como motores sociales.
TelevisiónDécada de 1990–
Travel TV dividió la cocina italiana en un puñado de platos.
Vídeo socialDécada de 2010–
Un vídeo corto convirtió a Spaghetti al pomodoro en una imagen de snack mundial.
Archivos patrimonialesDécada de 2000–
La UNESCO y las juntas de turismo nominaron prácticas en torno a Al dente.
Ritos
mesa de fiesta
Las fiestas del calendario todavía organizan la versión cara de la cocina italiana.
Ancianos e invitados
Los primeros trozos de pizza napolitana suelen ofrecerse hacia afuera, no hacia adentro.
mañana de mercado
Los hornos de pizza de Nápoles todavía comienzan con productos al por mayor y la lógica de las sopas sobrantes de la noche.
Dichos
El estatus todavía se divide entre la versión industrial de Al dente y la versión doméstica o de taller que ninguna cadena copia del todo.
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