La cocina italiana cambia según el valle, la costa y la capital. Los hornos de pizza de Nápoles son un nodo, no el mapa completo.
Los medidores tratan el calor, la fermentación, la densidad de las calles y el compartir como los ejes que realmente organizan las comidas.
Sistemas
Emilia-Romaña
Pasta rellena, cerdo, parmesano.
Campania
Pizza, tomate, mozzarella.
Lacio
Pastas romanas de pimiento y queso pecorino.
Sicilia
Comida callejera y despensa árabe-normanda.
Arroz/mantequilla del norte
Risotto, polenta, quesos alpinos.
italiano-americano
Un verdadero dialecto: salsa roja, sándwiches heroicos, salsa dominical.
Medidores relativos
Focos
Hornos de pizza de Nápoles
El argumento de la masa.
Bolonia / Módena
Ragú y balsámico.
trattoria de roma
Guerras carbonaras.
Mercados de palermo
Calle Sicilia.
Pequeña Italia / Avenida Arthur
El dialecto estadounidense.
Materiales
trigo duro
Pastas secas.
Tomate
Bajo húmedo del sur.
Aceite de oliva/mantequilla
La grasa se partió.
Queso añejo
Umami y sal.
El orgullo regional por esta cocina se demuestra a través de la pizza napolitana y los espaguetis al pomodoro más que a través de una única receta oficial.
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