Segundo milenio a.C.
oliva y vino
La despensa del Egeo ya es aceite, cereales y vino.
La cocina griega no llegó como un plato nacional único. Su estructura más antigua es visible en Horiatiki, Meze y las cocinas regionales que aún no están de acuerdo.
Corte, pueblo y calle cocinados en diferentes relojes. La línea de tiempo de diez puntos a continuación mantiene esos relojes a la vista en lugar de aplanarlos en una historia de marca.
Dónde empezó
premoderno a modernoGrecia
La cocina griega (Ελληνική κουζίνα) surgió del queso feta/yogur/vino y del pan/pita. Horiatiki es la postal, no el mapa completo.
Cronología
Segundo milenio a.C.oliva y vino
La despensa del Egeo ya es aceite, cereales y vino.
siglo V antes de CristoMesa del simposio
Vino, pan, platos compartidos en los textos.
Siglos XV-XIXSiglos otomanos
Filo, café, dulces compartidos y parrillada.
1821–cocina nacional
Se nombra una mesa griega contra y con la despensa otomana.
Década de 1910Refugiados de Asia Menor
Los cocineros de Esmirna rehacen la comida de Atenas.
década de 1920Taberna moderna
Salas urbanas de vinos y parrilladas.
década de 1960Musaka turística
Un plato al horno se convierte en la postal.
década de 1980Restaurante americano griego
Los comensales de la diáspora escriben un menú griego-estadounidense.
década de 2010Tabernas de crisis
Meze barato como supervivencia y renacimiento urbano.
2020Exportación de parrillada isleña
Pulpo y queso feta como alimento mundial de verano.
Épocas
Siglos XV-XIX
Siglos otomanos
Filo, café, dulces compartidos y parrillada.
Década de 1910
Refugiados de Asia Menor
Los cocineros de Esmirna rehacen la comida de Atenas.
década de 1960
Musaka turística
Un plato al horno se convierte en la postal.
década de 2010
Tabernas de crisis
Meze barato como supervivencia y renacimiento urbano.
Hitos
Mesa del simposio
siglo V antes de CristoVino, pan, platos compartidos en los textos.
Refugiados de Asia Menor
Década de 1910Los cocineros de Esmirna rehacen la comida de Atenas.
Tabernas de crisis
década de 2010Meze barato como supervivencia y renacimiento urbano.
Una historia de la cocina griega que comienza en el restaurante del aeropuerto pasará por alto los fermentos, los mercados y la mano de obra que realmente construyeron la mesa.
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