siglo VIII
centeno y cerdo
El grano norteño y la carne de cerdo ya definen la olla.
La cocina alemana no llegó como un único plato nacional. Su estructura más antigua es visible en Bratwurst, Wurst y en las cocinas regionales que aún no están de acuerdo.
Corte, pueblo y calle cocinados en diferentes relojes. La línea de tiempo de diez puntos a continuación mantiene esos relojes a la vista en lugar de aplanarlos en una historia de marca.
Dónde empezó
premoderno a modernoAlemania
La cocina alemana (Deutsche Küche) surgió del chucrut/masa madre de centeno/cerveza y pan/patata. Bratwurst es la postal, no el mapa completo.
Cronología
siglo VIIIcenteno y cerdo
El grano norteño y la carne de cerdo ya definen la olla.
siglo XIV.Salchicha de gremio
Los carniceros de la ciudad codifican las Wurst regionales.
Siglo XVI.Llega la papa
El tubérculo del Nuevo Mundo se convierte en un almidón alemán.
siglo XIX.Fama de la pureza de la cerveza.
La cultura lager como maridaje.
1871Charla de cocina nacional.
Las cocinas regionales se resisten a una única Deutsche Küche.
1945–calle de escombros
La currywurst y el simple cerdo alimentan a las ciudades.
década de 1960Doner trabajador invitado
El Berlín turco rehace la calle (ver Turquía).
1990Mesas de reunificación
Las salsas de Alemania Oriental y las salchichas occidentales se reencuentran.
2000panadería biológica
El renacimiento de la masa madre como artesanía urbana.
década de 2010alemán moderno
La buena mesa recupera los productos regionales sin la broma de las bolas de masa.
Épocas
Siglo XVI.
Llega la papa
El tubérculo del Nuevo Mundo se convierte en un almidón alemán.
1871
Charla de cocina nacional.
Las cocinas regionales se resisten a una única Deutsche Küche.
década de 1960
Doner trabajador invitado
El Berlín turco rehace la calle (ver Turquía).
2000
panadería biológica
El renacimiento de la masa madre como artesanía urbana.
Hitos
Salchicha de gremio
siglo XIV.Los carniceros de la ciudad codifican las Wurst regionales.
Charla de cocina nacional.
1871Las cocinas regionales se resisten a una única Deutsche Küche.
panadería biológica
2000El renacimiento de la masa madre como artesanía urbana.
Una historia de la cocina alemana que comienza en el restaurante del aeropuerto pasará por alto los fermentos, los mercados y la mano de obra que realmente construyeron la mesa.
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