antes de 1500
norte andino
Guisos de maíz en la sierra.
La cocina argentina no llegó como un único plato nacional. Su estructura más antigua es visible en Asado, Asado y las cocinas regionales que aún no están de acuerdo.
Corte, pueblo y calle cocinados en diferentes relojes. La línea de tiempo de diez puntos a continuación mantiene esos relojes a la vista en lugar de aplanarlos en una historia de marca.
Dónde empezó
premoderno a modernoArgentina
La cocina argentina surgió del vino / chimichurri / queso y pan / pasta / papa. Asado es la postal, no el mapa completo.
Cronología
antes de 1500norte andino
Guisos de maíz en la sierra.
Siglos XVI-XIX.pampa ganadera
La carne vacuna se convierte en la proteína de las llanuras.
finales del siglo XIX.Ola italiana y española
Pasta, milanesa, medialunas.
Siglo XX.Parrilla urbana
El restaurante grill como salón urbano.
Década de 1940–locro peronista
Guiso como plato de fiesta nacional.
década de 1980Vino moderno
Mendoza como industria del maridaje.
década de 1990dulces industriales
Un dulce de despensa se globaliza.
2000exportación de asado
Los asadores venden la Argentina como fuego.
década de 2010juvenil fernet
Un digestivo se convierte en un mezclador.
2020Menús de inflación
Una cocina que se cotiza en una moneda en movimiento: bandas, no comillas.
Épocas
finales del siglo XIX.
Ola italiana y española
Pasta, milanesa, medialunas.
Década de 1940–
locro peronista
Guiso como plato de fiesta nacional.
década de 1990
dulces industriales
Un dulce de despensa se globaliza.
década de 2010
juvenil fernet
Un digestivo se convierte en un mezclador.
Hitos
pampa ganadera
Siglos XVI-XIX.La carne vacuna se convierte en la proteína de las llanuras.
locro peronista
Década de 1940–Guiso como plato de fiesta nacional.
juvenil fernet
década de 2010Un digestivo se convierte en un mezclador.
Una historia de la cocina argentina que comienza en el restaurante del aeropuerto pasará por alto los fermentos, los mercados y el trabajo que realmente construyeron la mesa.
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