El desarrollo aquí sigue la honestidad de Gagné: aptitudes, práctica y catalizadores. El talento culinario no es una esencia acabada.
Windows difiere según el dominio. Una ventana deportiva cerrada no es una ventana cerrada para escribir. Lee los relojes.
Etapas
- Sabor y nombre
Sal, ácido, calor, aroma.
Vocabulario.
- establecer una mise
Memoria externa.
Heredero Escoffier.
- Cocinar bajo un reloj
Una restricción.
Profesión.
- alimentar a alguien
Mira cómo regresa el plato.
Hospitalidad.
- Cambiar una variable
Un experimento diseñado.
Adrià con modestia.
- Escribe el método
La precisión de Lewis.
Registro.
Palancas
- Representantes en una estación — Pedagogía de brigada.
- Vocabulario sensorial — Palabras para sabor.
- Producto y tiempo — Acceso.
- Crítica — Un catador honesto.
- Carga — Las quemaduras y las horas acaban con las carreras.
Ventanas
- Cata infantil — Opcional, no requerido.
- Primeras estaciones de trabajo — Donde muchos chefs realmente aprenden.
- Cambio de carrera adulta — La ventana del niño es común.
- Años del contador maestro — Profundidad tipo Jiro.
Apoyos
- Restaurantes de brigada — Una escuela viva, con riesgos de daños.
- Cordon Bleu / 専門学校 / CIA — Academias pagadas.
- Programas de gusto cívico — Comida escolar tipo aguas.
- Ancianos vernáculos — Recordatorio de Lewis: es posible que el maestro no tenga gorro.
Talento culinario: catalizadores y ventanas hacen el trabajo diario. La charla sobre el destino es el modo de fracaso.