Kimchi
Milchkohl- und Rettichhandwerk aus Korea. Lebende Zellen, Säure, Geschmack – Essen zuerst.
Fermentierte Lebensmittel können lebende Mikroben und Säuren hinzufügen. Sie sind nicht automatisch Probiotika im Sinne von 2001.
Histamin, Salz und Alkohol sind für manche Menschen echte Nachteile. Ärzte kümmern sich darum.
Schnittstellen zum Körper
Doenjang
Über Monate hinweg mit Schimmelpilzen und Bakterien zu einer herzhaften Paste fermentiertes Soja.
Joghurt
S. thermophilus und L. bulgaricus verdicken warme Milch.
Alkohol
Hefe macht auch Getränke. Ethanol ist in hohen Dosen ein Gift.
Salz und Histamin
Manche Menschen benötigen ärztlichen Rat zu Salz oder Histamin.
Sicherheitsschlupf
Fehler beim Einmachen zu Hause mit niedrigem Säuregehalt können gefährlich sein. Hier gibt es kein Konservenprotokoll.
Genießen Sie das Glas. Behandeln Sie einen Topf nicht wie eine Klinik.
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