Kimchi
Chinakohl oder Rettich, Salz, Chili, Knoblauch und Zeit. Das alltägliche koreanische Milchferment.
Ein koreanischer Tisch lehrt bereits den Atlas: Kimchi zu fast jeder Mahlzeit, Doenjang in Suppen, Joghurt in Kühlschränken.
Vertrauen Sie bei Haushaltsgläsern auf Ihre Sinne. Verrottende Gerüche, seltsame Farben und geschwollene Dosen sind Stoppschilder. Wenn Sie unsicher sind, entsorgen Sie es.
Alltagsnutzen
Doenjang
Mit Schimmelpilzen und Bakterien gealterte Sojabohnenpaste. Ein Löffel würzt Suppe; Es handelt sich um Nahrung, nicht um eine Kapsel.
Joghurt
Warme Milch plus ein Starterpaar. Lebende Kulturen, wenn sie danach nicht durch Hitze abgetötet werden. Frühstück, kein Rezept.
Brot geht auf
Hefe-CO2 hebt den Teig. Sauerteig verleiht neben der Hefe auch Milchgeschmack.
Gurken und Essig
Milchgurken und Essigessig sind Cousins.
Wissen Sie, wann Sie aufhören müssen
Unerwarteter flockiger Schimmel auf Joghurt oder eine aufgequollene Dose ist keine Gärung mehr. Verwerfen.
Zuerst den Geschmack. Medizin niemals.
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