Средневековый Париж имел лицензию глашатаев, которые каждое утро ходили по улицам с кувшином и чашкой, разливая прохожим образцы той тавернной бочки, о которой только что заговорили, и выкрикивая ее цену - профессия, закрепленная в «Livre des Métiers» Этьена Буало около 1268 года. Печатные объявления, вино в бутылках и фиксированные витрины постепенно стирали эту работу; сомелье унаследовал чашку для дегустации и умение продавать.
Винный глашатай (crieur de vin) больше не существует как живое ремесло. Вот что его стёрло, и какая профессия взяла на себя работу.
476 – 1700
Домашний офис
Средневековая Европа разделила винный сервис на офисы: эшансон разливал королей (Французский Великий Эшансон был выдающимся офицером короны), в то время как сомелье занимался провизией в дворянских домах, а в монастырях хранились лучшие погреба той эпохи. Самый известный винодел, Дом Пьер Периньон, работавший в аббатстве Отвиллер с 1668 по 1715 год, потратил пять десятилетий на совершенствование смешивания винограда из многих деревень в одно вино — доктрину ассамбляжа, которая до сих пор является доминирующей в шампанском.
Что ещё происходило тогда
в. 1323 г. до н.э.
Винтажные этикетки в гробнице Тутанхамона
В могиле фараона хранилось около двух дюжин винных кувшинов с указанием года урожая, виноградника и имени главного винодела — фактически старейшие в мире винные этикетки. Такое точное управление подразумевает вкусы, которые могут поставить одну банку выше другой, и карьеру, которая зависит от этого рейтинга.
в. 1268
Париж регулирует винных торговцев
«Livre des Métiers» Этьена Буало, великая систематизация ремесел парижских гильдий, включает в себя криков вина — глашатаев, которые ходили по улицам с чашкой и кувшином, разливали образцы и выкрикивали цену новой тавернной бочки. Дегустация, торговля и регулирование уже были слиты в одну лицензированную отрасль.
Где эта работа живёт сейчас
От виночерпиев, дегустировавших королевское вино, до профессионалов, проводящих слепую дегустацию: как сомелье превратил наливание вина в одно из самых требовательных ремесел гостеприимства.
🍷 Сомелье →Ещё исчезнувшие ремёсла
LAN-схема условно-бесплатная проАвтономный антивирусный установщикАвтономный компилятор учета отходовАвтор односторонних отчетов для фокус-группАлиэнистАлхимикАнтикварАнтиквараптекарьАптекарь-травникАптечная газировкаАркадный рекордсменАрхивист бумажной родословнойБарнстормерБеншибиржевой спекулянтБортинженерБоу-стрит бегун