в. 6000 г. до н.э.Вино перед официантом
Химические остатки в неолитической керамике из Гадачрили-Горы и Шулаверис-Горы в Грузии, опубликованные в PNAS в 2017 году, являются самым ранним убедительным свидетельством виноградного виноделия — примерно за восемь тысяч лет до того, как кому-либо заплатили за его обслуживание. Грузинская традиция квеври закапывать банки для брожения продолжается и по сей день.
в. 1323 г. до н.э.Винтажные этикетки в гробнице Тутанхамона
В могиле фараона хранилось около двух дюжин винных кувшинов с указанием года урожая, виноградника и имени главного винодела — фактически старейшие в мире винные этикетки. Такое точное управление подразумевает вкусы, которые могут поставить одну банку выше другой, и карьеру, которая зависит от этого рейтинга.
в. 500 г. до н.э.Греческий симпозиум устанавливает правила
На греческой попойке вино никогда не подавалось в чистом виде: его смешивали с водой в кратере, и избранный симпозиарх определял разбавление и темп для всей компании. Выбор вина, оценка его крепости и контроль над комнатой — описание работы сомелье двадцать пять столетий назад.
в. 1268Париж регулирует винных торговцев
«Livre des Métiers» Этьена Буало, великая систематизация ремесел парижских гильдий, включает в себя криков вина — глашатаев, которые ходили по улицам с чашкой и кувшином, разливали образцы и выкрикивали цену новой тавернной бочки. Дегустация, торговля и регулирование уже были слиты в одну лицензированную отрасль.
14 векПоявляется слово «сомелье».
Во французских королевских и дворянских домах сомелье (от sommier, вьючное животное, через офицера, который вел обоз) отвечал за транспортировку и сохранность провизии. В последующие столетия этот титул сузился до слуги, отвечавшего за погреб лорда, столовое белье и вино.
1782Ресторан придуман и арендует подвал
Антуан Бовилье открыл в Париже La Grande Taverne de Londres, который считается первым грандиозным рестораном с подвалом, соответствующим кухне. После 1789 года повара и повара из разрозненных дворянских семей хлынули в новый ресторанный бизнес, превратив придворного сомелье в публичного, которого мог нанять любой желающий.
1907Парижские сомелье организуют
Союз сомелье Парижа, основанный в октябре 1907 года, дал этому ремеслу свою первую профессиональную ассоциацию — орган по обучению, трудоустройству и защите стандартов профессии. Его преемники, объединившиеся в Союз французского сомелье, до сих пор проводят национальный конкурс на лучшего сомелье Франции.
1935Франция пишет карту наименований
Создание INAO и системы контроля наименований по происхождению превратило происхождение вина в кодифицированный, подлежащий проверке закон — Шабли должно было происходить из Шабли. Для сомелье это превратило винную карту из торгового ассортимента в юридическую географию, которую может освоить и проверить профессионал.
1969Удостоверение большого взрыва
За один год были созданы все леса современной профессии: в Реймсе была основана Международная ассоциация сомелье и открыла чемпионат мира; в Лондоне прошел первый экзамен на мастера-сомелье; был основан Образовательный фонд Wine & Spirit Education; и в том же году родилась ассоциация сомелье Японии.
2012СОММ и соммовый бум
Документальный фильм Джейсона Уайза «SOMM» рассказывает о четырех кандидатах, сдающих экзамен на мастера-сомелье, и превратил малоизвестное испытание в массовую культуру, сократив само название вакансии. В последующее десятилетие количество кандидатов во всем мире резко возросло, и слово «сомм» вошло в английский язык как сокращение для нового типа винных знаменитостей.
