На протяжении почти четырех тысячелетий при дворах от Египта до Версаля содержался офицер, в обязанности которого входило наливать вино правителя и предварительно пробовать его, чтобы защититься от яда. Во Франции Великий Эшансон входил в число великих офицеров короны, и этот пост занимала высшая знать. Офис умер вместе с самими судами — Французская революция отменила его в 1789 году, оставив лишь призрак в современном ритуале дегустации сомелье перед гостем.
Королевский виночерпий (эшансон) больше не существует как живое ремесло. Вот что его стёрло, и какая профессия взяла на себя работу.
1900 – 1969
Союзы, наименования и вкусвины
Торговля стала профессиональной: парижские сомелье объединились в профсоюз в 1907 году, французский закон о наименованиях 1935 года превратил происхождение вина в проверяемый факт, а бургундская Confrérie des Chevaliers du Tastevin, основанная в 1934 году, облачила дегустационный кубок в церемониальные одежды. Определяющим актом создания подвалов той эпохи была оборона: в 1940 году сотрудники La Tour d'Argent замуровали лучшую часть своего огромного подвала кирпичом, чтобы скрыть его от немцев-оккупантов, и большая часть его пережила войну.
Где эта работа живёт сейчас
От виночерпиев, дегустировавших королевское вино, до профессионалов, проводящих слепую дегустацию: как сомелье превратил наливание вина в одно из самых требовательных ремесел гостеприимства.
🍷 Сомелье →Ещё исчезнувшие ремёсла
LAN-схема условно-бесплатная проАвтономный антивирусный установщикАвтономный компилятор учета отходовАвтор односторонних отчетов для фокус-группАлиэнистАлхимикАнтикварАнтиквараптекарьАптекарь-травникАптечная газировкаАркадный рекордсменАрхивист бумажной родословнойБарнстормерБеншибиржевой спекулянтБортинженерБоу-стрит бегун