В 1322 году Париж нанял присяжных винных брокеров-дегустаторов — придворных-гурманов-пикеров — для дегустации каждой бочки, прибывающей в порты города, сертификацию ее надежности и посредничества при ее продаже, получив юридическую монополию на торговлю. Отмена Революцией монополий гильдий в 1791 году положила конец власти офиса, хотя церемониальное братство с этим названием сохранилось в Париже и по сей день как одна из старейших корпораций Франции.
Куртье-гурман-пикер де вин больше не существует как живое ремесло. Вот что его стёрло, и какая профессия взяла на себя работу.
476 – 1700
Домашний офис
Средневековая Европа разделила винный сервис на офисы: эшансон разливал королей (Французский Великий Эшансон был выдающимся офицером короны), в то время как сомелье занимался провизией в дворянских домах, а в монастырях хранились лучшие погреба той эпохи. Самый известный винодел, Дом Пьер Периньон, работавший в аббатстве Отвиллер с 1668 по 1715 год, потратил пять десятилетий на совершенствование смешивания винограда из многих деревень в одно вино — доктрину ассамбляжа, которая до сих пор является доминирующей в шампанском.
Что ещё происходило тогда
в. 1323 г. до н.э.
Винтажные этикетки в гробнице Тутанхамона
В могиле фараона хранилось около двух дюжин винных кувшинов с указанием года урожая, виноградника и имени главного винодела — фактически старейшие в мире винные этикетки. Такое точное управление подразумевает вкусы, которые могут поставить одну банку выше другой, и карьеру, которая зависит от этого рейтинга.
1782
Ресторан придуман и арендует подвал
Антуан Бовилье открыл в Париже La Grande Taverne de Londres, который считается первым грандиозным рестораном с подвалом, соответствующим кухне. После 1789 года повара и повара из разрозненных дворянских семей хлынули в новый ресторанный бизнес, превратив придворного сомелье в публичного, которого мог нанять любой желающий.
Где эта работа живёт сейчас
От виночерпиев, дегустировавших королевское вино, до профессионалов, проводящих слепую дегустацию: как сомелье превратил наливание вина в одно из самых требовательных ремесел гостеприимства.
🍷 Сомелье →Ещё исчезнувшие ремёсла
LAN-схема условно-бесплатная проАвтономный антивирусный установщикАвтономный компилятор учета отходовАвтор односторонних отчетов для фокус-группАлиэнистАлхимикАнтикварАнтиквараптекарьАптекарь-травникАптечная газировкаАркадный рекордсменАрхивист бумажной родословнойБарнстормерБеншибиржевой спекулянтБортинженерБоу-стрит бегун