A Paris medieval licenciava pregoeiros que andavam pelas ruas todas as manhãs com uma jarra e uma xícara, servindo aos transeuntes amostras de qualquer barril de taverna que acabasse de ser aberto e gritando seu preço - um comércio codificado no Livre des métiers de Étienne Boileau por volta de 1268. Anúncios impressos, vinho engarrafado e vitrines fixas apagaram lentamente o trabalho; o sommelier herdou sua taça de degustação e seu talento como vendedor.
Criador de vinho (crieur de vin) já não existe como ofício vivo. Eis o que o apagou, e que profissão assumiu o trabalho.
476 – 1700
O escritório doméstico
A Europa medieval dividiu o serviço de vinho em escritórios: o échanson servia para reis – o Grand Échanson da França era um grande oficial da coroa – enquanto o sommelier administrava provisões em famílias nobres e os mosteiros mantinham as melhores adegas da época. O adega mais famoso, Dom Pierre Pérignon, da Abadia de Hautvillers, de 1668 a 1715, passou cinco décadas aperfeiçoando a mistura de uvas de muitas aldeias em um só vinho, uma doutrina de assemblage que ainda rege Champagne.
O que mais se passava então
c. 1323 a.C.
Etiquetas vintage na tumba de Tutancâmon
O túmulo do faraó continha cerca de duas dúzias de jarros de vinho com inscrições do ano da colheita, da propriedade do vinhedo e do nome do vinicultor-chefe – na verdade, os rótulos de vinho mais antigos do mundo. Uma administração tão precisa implica paladares que poderiam classificar um pote acima de outro e carreiras que dependiam da classificação.
c. 1268
Paris regulamenta os pregoeiros
O Livre des métiers de Étienne Boileau, a grande codificação do comércio das corporações parisienses, inclui os criouurs de vin – pregoeiros que andavam pelas ruas com uma xícara e uma jarra, servindo amostras e gritando o preço do barril novo de uma taverna. Degustação, vendas e regulamentação já estavam fundidos em um comércio licenciado.
Onde esse trabalho vive agora
De copeiros que provaram o vinho de um rei a profissionais de degustação às cegas: como o sommelier transformou o servir em um dos ofícios mais exigentes da hospitalidade.
🍷 Sommelier →Mais ofícios desaparecidos
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