c. 6.000 a.C.Vinho antes do garçom
Resíduos químicos na cerâmica neolítica de Gadachrili Gora e Shulaveris Gora, na Geórgia, publicados na PNAS em 2017, são a primeira evidência sólida da vinificação da uva – cerca de oito mil anos antes de alguém ser pago para servi-la. A tradição qvevri da Geórgia de enterrar potes de fermentação continua até hoje.
c. 1323 a.C.Etiquetas vintage na tumba de Tutancâmon
O túmulo do faraó continha cerca de duas dúzias de jarros de vinho com inscrições do ano da colheita, da propriedade do vinhedo e do nome do vinicultor-chefe – na verdade, os rótulos de vinho mais antigos do mundo. Uma administração tão precisa implica paladares que poderiam classificar um pote acima de outro e carreiras que dependiam da classificação.
c. 500 a.C.O simpósio grego define as regras
Na festa grega, o vinho nunca era servido puro: era misturado com água numa krater, e um simposiarca eleito fixava a diluição e o ritmo para toda a companhia. Escolher o vinho, avaliar a sua força e controlar a sala – a descrição do trabalho do sommelier, vinte e cinco séculos antes.
c. 1268Paris regulamenta os pregoeiros
O Livre des métiers de Étienne Boileau, a grande codificação do comércio das corporações parisienses, inclui os criouurs de vin – pregoeiros que andavam pelas ruas com uma xícara e uma jarra, servindo amostras e gritando o preço do barril novo de uma taverna. Degustação, vendas e regulamentação já estavam fundidos em um comércio licenciado.
século 14A palavra "sommelier" chega
Nas famílias reais e nobres francesas, o sommelier – desde sommier, o animal de carga, passando pelo oficial que dirigia o trem de bagagem – era responsável pelo transporte e salvaguarda das provisões. Ao longo dos séculos seguintes, o título restringiu-se ao criado responsável pela adega do senhor, pela roupa de mesa e pelo vinho.
1782O restaurante é inventado e aluga uma adega
Antoine Beauvilliers abriu o La Grande Taverne de Londres em Paris, amplamente considerado o primeiro grande restaurante, com uma adega que combina com a cozinha. Depois de 1789, cozinheiros e adegas de famílias nobres dispersas investiram no novo comércio de restaurantes – transformando o sommelier da corte em um público que qualquer um poderia contratar pela garrafa.
1907Sommeliers de Paris organizam
A Union des Sommeliers de Paris, fundada em outubro de 1907, deu ao comércio a sua primeira associação profissional - um órgão de formação, colocação e defesa dos padrões do métier. Seus sucessores, fundidos na Union de la Sommellerie Française, ainda administram o concurso nacional de Melhor Sommelier da França.
1935França escreve o mapa de denominação
A criação do INAO e do sistema de denominação de origem controlada transformaram a origem do vinho em uma lei codificada e examinável – Chablis tinha que vir de Chablis. Para os sommeliers, isso transformou a carta de vinhos de um sortimento de comerciante em uma geografia legal que um profissional poderia dominar e ser testado.
1969O big bang credencial
Um ano produziu todo o andaime da profissão moderna: a Association de la Sommellerie Internationale foi fundada em Reims e lançou o seu campeonato mundial; o primeiro exame Master Sommelier foi realizado em Londres; o Wine & Spirit Education Trust foi estabelecido; e a associação de sommeliers do Japão nasceu no mesmo ano.
2012SOMM e o somm boom
O documentário SOMM de Jason Wise acompanhou quatro candidatos no exame Master Sommelier e transformou uma provação obscura em cultura popular, abreviando o próprio nome do trabalho. As candidaturas aumentaram em todo o mundo na década seguinte, e “somm” entrou no inglês como uma abreviatura para um novo tipo de celebridade do vinho.
