Les équarrisseurs collectaient le bétail malade, mourant ou usé pour l'abattage et le rendu, et en l'absence d'alternative vétérinaire décidaient de fait quels animaux étaient sans issue. À mesure que le droit du bien-être animal et de la réglementation vétérinaire se durcit aux XIXe et XXe siècles, ce jugement diagnostique fut réservé aux vétérinaires diplômés, ne laissant à l'équarrissage que l'élimination réglementée des carcasses.
Le jugement médical de l'équarrisseur n’existe plus comme métier vivant. Voici ce qui l’a effacé, et quelle profession a repris le travail.
Où vit ce travail aujourd’hui
Soigne des patients du poisson rouge au cheval qui ne peuvent décrire un symptôme, et détient le pouvoir légal de mettre fin à leur souffrance par l'euthanasie.
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