pré-1600
Despensas nativas
Milho, abóbora, caça, salmão – as primeiras cozinhas americanas.
A culinária americana não chegou como um prato nacional único. Sua estrutura mais antiga é visível na Hamburgueria, na Lanchonete e nas cozinhas regionais que ainda discordam.
Tribunal, aldeia e rua cozinhavam em relógios diferentes. O cronograma de dez pontos abaixo mantém esses relógios à vista, em vez de transformá-los em uma história de marca.
Onde começou
pré-moderno para modernoEstados Unidos
A culinária americana (comida americana) cresceu a partir de picles/molho picante/queijo e trigo/milho/batata. O hambúrguer é o cartão postal, não o mapa inteiro.
Cronologia
pré-1600Despensas nativas
Milho, abóbora, caça, salmão – as primeiras cozinhas americanas.
1619–Habilidade africana
Arroz, fritura, quiabo entram no Sul através de cozinheiros escravizados.
19 c.Cidades imigrantes
As cozinhas judaica, italiana, chinesa e alemã refazem os portos.
década de 1860Sopa e torta
Os livros de receitas regionais nomeiam uma mesa nacional.
década de 1920Hambúrguer industrial
O sanduíche encontra a linha de montagem.
década de 1950Jantar drive-in/TV
Conveniência como cozinha.
década de 1960Fama regional do churrasco
Fumaça como identidade cívica.
década de 1980Litoral gastronômico
Califórnia e Nova York profissionalizam o “americano”.
Anos 2000Caminhão de comida
O serviço de rua como marca.
década de 2010Frango quente / smashburger
Regionalismo da Internet.
Épocas
19 c.
Cidades imigrantes
As cozinhas judaica, italiana, chinesa e alemã refazem os portos.
década de 1920
Hambúrguer industrial
O sanduíche encontra a linha de montagem.
década de 1960
Fama regional do churrasco
Fumaça como identidade cívica.
Anos 2000
Caminhão de comida
O serviço de rua como marca.
Marcos
Habilidade africana
1619–Arroz, fritura, quiabo entram no Sul através de cozinheiros escravizados.
Hambúrguer industrial
década de 1920O sanduíche encontra a linha de montagem.
Caminhão de comida
Anos 2000O serviço de rua como marca.
Uma história da culinária americana que começa no restaurante do aeroporto sentirá falta dos fermentos, dos mercados e do trabalho que realmente construíram a mesa.
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