A culinária tailandesa muda de acordo com o vale, a costa e a capital. Yaowarat, Bangkok é um nó, não o mapa inteiro.
Os medidores tratam o calor, a fermentação, a densidade das ruas e o compartilhamento como os eixos que realmente organizam as refeições.
Sistemas
Central / Banguecoque
Caril de coco, macarrão chinês-tailandês, banquetes reais e extrema densidade de ruas.
Isan
Arroz pegajoso, pla ra, som tum, frango grelhado.
Norte
Ervas mais suaves, sai ua, khao soi.
Sul
Cúrcuma, pimenta-do-reino, caril muçulmano-tailandês.
Remanescente real
Pratos derivados do palácio ainda são vendidos como "autênticos tailandeses".
Ruas principais da diáspora
O doce cinturão do curry verde nas cidades de língua inglesa.
Medidores relativos
Focos
Yaowarat, Banguecoque
Comer à noite chinês-tailandês.
Chatuchak / Ou Tor Kor
Densidade de mercado e prestígio de produção.
Portões de Chiang Mai
Khao soi e linguiça do norte.
Cidades de Khon Kaen/Isan
Som tum e gai yang sem açúcar turístico.
Cidade velha de Phuket
Mesas muçulmanas-tailandesas do sul.
Materiais
Nam pla e kapi
O funk de sal e pasta de camarão.
Pimentão olho de pássaro
O calor padrão.
Jasmim e arroz pegajoso
Dois amidos, duas regiões.
Folha de limão e galanga
Os aromáticos que engarrafavam o "molho tailandês" falsificam.
O orgulho regional desta cozinha é defendido mais através do Pad Thai e do Tom yum do que através de uma única receita oficial.
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