8 a 15 c.
Al-Andalus
Arroz, frutas cítricas e especiarias entram na culinária ibérica.
A culinária espanhola não chegou como um prato nacional único. Sua estrutura mais antiga é visível na Paella, no Sofrito e nas cozinhas regionais que ainda discordam.
Tribunal, aldeia e rua cozinhavam em relógios diferentes. O cronograma de dez pontos abaixo mantém esses relógios à vista, em vez de transformá-los em uma história de marca.
Onde começou
Al-Andalus − BourbonPenínsula Ibérica
A culinária espanhola baseia-se no azeite romano, na memória andaluza de temperos e arroz, tomate e pimenta do Novo Mundo e um serviço de tapas urbano e tardio. A Cocina española é regional muito antes de ser “noite da paella”.
Cronologia
8 a 15 c.Al-Andalus
Arroz, frutas cítricas e especiarias entram na culinária ibérica.
1492–Retorno do Novo Mundo
Tomate, pimenta, batata refaça a panela.
16 a 18 c.Carne de porco curada artesanal
Jamón como propriedade e trabalho de aldeia.
19 c.Fama da paella
O arroz valenciano torna-se cartão postal nacional.
20 c.Tapas urbanas
Balcões de bar como sala de jantar pública.
1975–Restaurantes democráticos
As cozinhas regionais voltam a entrar na vida pública.
década de 1990Nova cozinha basca
Os restaurantes técnicos colocam a Espanha no mapa global da gastronomia requintada.
Anos 2000Exportação de tapas
O mundo copia a barra de pratos pequenos, nem sempre bem.
2013Casas de cidra bascas
Os formulários de serviço regional permanecem turísticos e locais ao mesmo tempo.
2020Renascimento do mercado
Mercados no estilo Boqueria como teatro de alimentação.
Épocas
16 a 18 c.
Carne de porco curada artesanal
Jamón como propriedade e trabalho de aldeia.
20 c.
Tapas urbanas
Balcões de bar como sala de jantar pública.
década de 1990
Nova cozinha basca
Os restaurantes técnicos colocam a Espanha no mapa global da gastronomia requintada.
2013
Casas de cidra bascas
Os formulários de serviço regional permanecem turísticos e locais ao mesmo tempo.
Marcos
Retorno do Novo Mundo
1492–Tomate, pimenta, batata refaça a panela.
Tapas urbanas
20 c.Balcões de bar como sala de jantar pública.
Casas de cidra bascas
2013Os formulários de serviço regional permanecem turísticos e locais ao mesmo tempo.
Uma história da culinária espanhola que começa no restaurante do aeroporto sentirá falta dos fermentos, dos mercados e do trabalho que realmente construíram a mesa.
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