Culinária filipina · Vinagre, alho e mesa de festa: adobo, sinigang e a despensa sino-espanho-americana das ilhas.
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A culinária filipina é mais azeda do que picante: adobo em vinagre e soja, sinigang em tamarindo. Macarrão chinês, assados de festa espanhóis e molhos doces americanos são servidos em uma base austronésia de arroz e bagoong.
A culinária filipina está no tempero 52 neste atlas. Adobo e Sinigang mostram o intervalo melhor do que um único número de bateria.
Adobo mais uma placa regional — não apenas o ícone de exportação.
Método de ensopado de vinagre e alho, muitas carnes.
Uma festa é lechon e uma mesa que não acaba. Terça-feira é arroz, sopa azeda e sobras de adobo que fica melhor no segundo dia.
A despensa doméstica ao redor de Adobo e a mão de obra por trás de Sinigang raramente cabem em uma caixa de comida para viagem.
Os pratos da culinária filipina são aqueles que um cozinheiro de mercado e uma cozinha caseira reconheceriam.
Oito assinaturas abaixo explicam a mesa para um cliente que está jantando pela primeira vez e para um dono de mercearia que abastece o corredor.
Frango ou porco cozido em vinagre, soja, alho e pimenta.
O adobo é cozinhado desde Manila até aos quartos da diáspora como prato de referência da cozinha filipina.
“A aula da despensa é bagoong/suka ao lado do arroz.”
Jessartcam · CC BY-SA 4.0
Sopa azeda com tamarindo ou outros ácidos, vegetais e carne de porco ou peixe.
Sinigang é cozinhado de Manila para salas da diáspora como um prato de referência da culinária filipina.
“A aula da despensa é bagoong/suka ao lado do arroz.”
Tamorlan · CC BY 3.0
Porco inteiro assado no espeto com pele estilhaçada.
Lechon é cozinhado de Manila para os quartos da diáspora como um prato de referência da culinária filipina.
“A aula da despensa é bagoong/suka ao lado do arroz.”
Midori · CC BY-SA 3.0
Rolinhos primavera, fritos ou frescos, um embaixador potluck.
Lumpia é cozinhado de Manila para salas da diáspora como um prato de referência da culinária filipina.
“A aula da despensa é bagoong/suka ao lado do arroz.”
pulaw · CC BY 2.0
Macarrão frito para aniversários e mesas do dia a dia.
Pancit é cozinhado de Manila para salas da diáspora como um prato de referência da culinária filipina.
“A aula da despensa é bagoong/suka ao lado do arroz.”
Herbertkikoy · CC BY-SA 4.0
Gelo picado, feijão, geleia, pudim de leite e leite evaporado.
Halo-halo é cozinhado de Manila para salas da diáspora como um prato de referência da culinária filipina.
“A aula da despensa é bagoong/suka ao lado do arroz.”
Lokalpedia · CC BY-SA 4.0
Peixe cru em vinagre e frutas cítricas, geralmente com coco ou pimenta.
Kinilaw é cozinhado de Manila para salas da diáspora como um prato de referência da culinária filipina.
“A aula da despensa é bagoong/suka ao lado do arroz.”
Joy L. Cruz · CC BY-SA 4.0
Rosto e fígado de porco picados escaldantes, comida de boteco que se tornou nacional.
Sisig é cozinhado de Manila para salas da diáspora como um prato de referência da culinária filipina.
“A aula da despensa é bagoong/suka ao lado do arroz.”
Os números são marcas relativas 0–100 nesta cozinha, só para comparar.
Ligue ou desligue pratos — as barras reescalam para o líder da seleção.
O Adobo no exterior ainda conta como culinária filipina quando a despensa é reescrita?
As capitais reivindicam Sinigang; províncias discordam, em voz alta.
Tadka, dal e um mapa subcontinental: masala, arroz, pães e calor que não é um curry.
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