pré-séc. XVI.
Arroz e bagoong
A acidificação austronésica e a pasta de peixe já existiam antes da Espanha.
A culinária filipina não chegou como um único prato nacional. A sua estrutura mais antiga é visível no Adobo, no Adobo e nas cozinhas regionais que ainda discordam.
Tribunal, aldeia e rua cozinhavam em relógios diferentes. O cronograma de dez pontos abaixo mantém esses relógios à vista, em vez de transformá-los em uma história de marca.
Onde começou
Austronésio para galeãoArquipélago filipino
A culinária filipina é mais azeda do que picante: adobo em vinagre e soja, sinigang em tamarindo. Macarrão chinês, assados de festa espanhóis e molhos doces americanos são servidos em uma base austronésia de arroz e bagoong.
Cronologia
pré-séc. XVI.Arroz e bagoong
A acidificação austronésica e a pasta de peixe já existiam antes da Espanha.
1565–1898Despensa do Galeão
Ingredientes espanhóis e mexicanos (tomate, pimenta, milho) entrados pelos galeões de Manila.
16 a 19 c.mestiço chinês
Pancit e lumpia tornaram-se filipinos, não comida de convidado.
1898–1946doce americano
Enlatados, Spam e refrigerantes entraram na festa e no cotidiano.
20 c.Adobo como método
Multiplicaram-se as receitas caseiras; nenhum adobo oficial venceu.
década de 1970–Cozinhas OFW
A mão-de-obra migrante transportava mistura de sinigang e panelas elétricas de arroz para todo o mundo.
década de 1980Escala Jollibee
O sabor do fast-food filipino tornou-se uma marca nacional.
Anos 2000Barras Sisig
A comida do bar Pampanga tornou-se nacional e depois internacional.
década de 2010Onda Kamayan
As festas de folhas de bananeira tornaram-se um formato de restaurante da diáspora.
2020Orgulho regional
As salas Ilocano, Bicol e Mindanao resistiram aos menus exclusivos de Manila.
Épocas
16 a 19 c.
mestiço chinês
Pancit e lumpia tornaram-se filipinos, não comida de convidado.
20 c.
Adobo como método
Multiplicaram-se as receitas caseiras; nenhum adobo oficial venceu.
década de 1980
Escala Jollibee
O sabor do fast-food filipino tornou-se uma marca nacional.
década de 2010
Onda Kamayan
As festas de folhas de bananeira tornaram-se um formato de restaurante da diáspora.
Marcos
Despensa do Galeão
1565–1898Ingredientes espanhóis e mexicanos (tomate, pimenta, milho) entrados pelos galeões de Manila.
Adobo como método
20 c.Multiplicaram-se as receitas caseiras; nenhum adobo oficial venceu.
Onda Kamayan
década de 2010As festas de folhas de bananeira tornaram-se um formato de restaurante da diáspora.
Uma história da culinária filipina que começa no restaurante do aeroporto sentirá falta dos fermentos, dos mercados e do trabalho que realmente construíram a mesa.
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