A culinária filipina muda de acordo com o vale, a costa e a capital. Pampanga é um nó, não o mapa inteiro.
Os medidores tratam o calor, a fermentação, a densidade das ruas e o compartilhamento como os eixos que realmente organizam as refeições.
Sistemas
Luzón / Manila
A despensa da mídia: adobo, sinigang, fast food.
Pampanga
Fiesta artesanal e sisig.
Ilocos
Bagoong, legumes, sal.
Bicol
Chili-coco.
Visayas
Argumentos de Lechon e frutos do mar.
Mindanau
Mesas muçulmanas-filipinas e do sul.
Medidores relativos
Focos
Pampanga
Cozinhas de festa.
La Paz, Iloilo
Sopa artesanal Batchoy e Visayan.
Ruas de Cebu lechon
O argumento do porco assado.
Binondo, Manila
A Chinatown mais antiga sino-filipina.
Los Angeles/Daly City
Mercearia filipina dos EUA e quartos kamayan.
Materiais
Vinagre (suka)
Vinagre de coco e cana como robalo.
Bagoong
Pasta de peixe/camarão.
Alho e louro
A dupla de adobo.
Arroz
A refeição.
O orgulho regional desta cozinha é defendido mais através do Adobo e do Sinigang do que através de uma única receita oficial.
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