Neolítico – Três Reinos
Frascos e grãos
A fermentação do painço, do arroz e do onggi montou uma despensa que já pensou nas estações e no sal.
Hansik não começou como uma culinária chili. A estrutura mais antiga é de grãos, sopa, soja fermentada e picles sazonais que só mais tarde ficaram vermelhos.
Surasang de tribunal, kimjang de aldeia e barracas de rua do pós-guerra são três motores diferentes que ainda compartilham uma gramática de tabela.
Onde começou
Neolítico a Três ReinosPenínsula Coreana
한식 (hansik) cresceu a partir do cultivo de milho e arroz, da fermentação em jarra onggi e de uma mesa de corte que mais tarde encontrou o pimentão do Novo Mundo após a Guerra de Imjin. Kimchi é anterior à pasta vermelha agora associada a ele.
Cronologia
c. 300 a.C.Fermentação Onggi
Os potes de barro da península já continham legumes em conserva e pasta de soja.
668–935Mesa de tribunal Silla
Os registros unificados do banquete Silla mostram arroz, carne e acompanhamentos fermentados em serviço classificado.
918–1392Goryeo budista magra
A culinária da corte de Goryeo absorveu a pressão vegetariana budista; os hábitos do templo namul permaneceram.
1392Joseon Surasang
A culinária real de Joseon (surasang) fixou a gramática da sopa de arroz-banchan ainda visível no hansik.
1592–1598O pimentão chega
Capsicum entrou nas cozinhas coreanas após a Guerra de Imjin e o comércio do Leste Asiático, mais tarde deixando o kimchi vermelho.
1766Gochujang impresso
Os livros de receitas registram o gochujang como uma pasta caseira, não uma novidade.
1910–1945Ruptura colonial
O domínio japonês industrializou a fabricação de soja e desorganizou as cozinhas dos tribunais; alguns pratos foram para a clandestinidade ou para o campo.
década de 1950Despensa pós-guerra
A farinha da guerra e da ajuda dos EUA remodelou os lanches e o macarrão; os refugiados levaram o norte de Naengmyeon para o sul.
1988Olimpíadas de Seul
Os Jogos empurraram os restaurantes coreanos para um mapa turístico mais amplo, sem ainda criar uma marca global de K-food.
2013Kimjang listado
A UNESCO inscreveu o kimjang, assim como as redes de K-pop e de frango frito aceleraram a demanda no exterior.
Épocas
Goryeo-Joseon
Tribunal e aldeia
A formalidade de Surasang e o kimjang da aldeia ocorreram em paralelo; mais tarde, o chili reescreveu a cor do picles.
Guerra colonial
Ruptura
A soja industrial, a escassez durante a guerra e a divisão separaram as casas de macarrão do norte dos ensopados do sul.
Décadas de 1960 a 1980
Hansik industrial
Kimchi de fábrica, ramyeon instantâneo e cozinhas de apartamentos tornaram o banchan parcialmente comercial.
Década de 1990 – presente
Exportação de alimentos K
Churrasco, frango frito e bibimbap viraram a cara da exportação; Kimjang permaneceu uma temporada doméstica.
Marcos
Pimentão em picles
17 a 18 c.Gochugaru transformou um fermento branco em vermelho e criou o kimchi que o mundo agora imagina.
Kimjang UNESCO
2013O trabalho sazonal de fazer kimchi foi reconhecido como herança, não apenas como receita.
Churrasco global
Década de 2000–Restaurantes self-grill e entretenimento K fizeram do gogi-gui uma refeição coreana padrão no exterior.
Ler a história da comida coreana como "sempre picante" deixa de lado o kimchi branco, o templo namul e as casas de macarrão do norte que chegaram ao sul como memória e não como turismo.
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