A península é pequena e culinariamente barulhenta. Uma mesa em Jeonju e uma barraca de peixe cru em Busan não são variações de um churrasco.
Os metros abaixo tratam o fermento, o chili e o compartilhamento como os eixos que realmente organizam as refeições coreanas.
Sistemas
Cinto Jeolla Namul
As cozinhas do sudoeste são famosas pela profundidade dos acompanhamentos de vegetais e pela generosa contagem de banchan.
Sal e enxada Gyeongsang
As mesas do sudeste são mais salgadas, com peixe cru e um toque de pimenta mais acentuado.
Montanhas Gangwon
Batata, milho e escamudo seco marcam as despensas das terras altas acima das planícies de arroz.
Mar de Jeju e porco preto
A mesa da ilha baseia-se em frutos do mar, trigo sarraceno e carne de porco preto, em vez da cultura da carne bovina no continente.
Motor de restaurante de Seul
A capital concentra redes de churrascarias, pojangmacha noturnos e rede nacional de entregas.
Kaesong – memória do norte
O banchan doce-salgado de Kaesong e o macarrão de Pyongyang sobrevivem como gêneros de restaurantes no sul.
Medidores relativos
Focos
Mercado de Gwangjang, Seul
Bindaetteok, mayak gimbap e becos de comida vazios que os turistas agora compartilham com os habitantes locais.
Busan Jagalchi
Sashimi e milmyeon do mercado de peixes em uma cidade portuária que come mais perto da água.
Aldeia Hanok de Jeonju
Peregrinação Bibimbap e casas makgeolli na capital culinária do sudoeste.
Seogwipo, Jeju
Casas de porco preto e rabo de cavalo longe do roteiro da rede de Seul.
Sinclair / K-town LA
A briga de grelhados e soju no exterior que ensinou a grande parte da América seu primeiro hansik.
Materiais
Gochugaru
Floco de pimenta coreana seco ao sol: frutado, calor médio, a cor do kimchi moderno.
Pastas de soja
Doenjang e ganjang de blocos meju; a camada umami pré-pimenta.
Napa e rabanete
Os vegetais kimjang; também a crise diária em sopas e panquecas.
Arroz de grão curto
O centro da refeição. A cevada e o milho-miúdo continuam a ser notas de rodapé históricas e de alimentos saudáveis.
O orgulho regional na Coreia é frequentemente argumentado através da qualidade do banchan e do caldo de macarrão, e não através de um único prato nacional.
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